Хычины с картошкой, сыром сулугуни и зеленью

Хычины с картошкой, сыром сулугуни и зеленью
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
207 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний

В кавказской кухне самым обрядовым пирогом являются хычины. Это настолько тонкие изделия круглой формы, что внешне больше похожи на лепешку, чем пирог в привычном его понимании. Традиционно хычины готовятся из пресного теста, но использование дрожжевого в значительной степени упрощает процесс формования и придает готовой сдобе воздушности. Такой пирог-лепешка может служить отличной альтернативой основе для пиццы.

Рецепт подсмотрен на Youtube-канале Зеленый лук. Внизу есть видео.

Ингредиенты

на
Для теста
Кефир
230 мл.
Мука пшеничная
350 гр.
Соль
0.5 ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Яйцо куриное
1 шт.
Масло растительное
50 мл.
Дрожжи сухие
6 гр.
Для начинки
Картофель
300 гр.
Петрушка
50 гр.
Сулугуни
300 гр.
Шаг 1 из 14
Ингредиенты

Подготовить по списку необходимый набор ингредиентов. В отсутствии свежей, подойдет зелень из заморозки, предварительно размороженная. Петрушка заменима тмином, кинзой, сельдереем, укропом или их комбинацией. Главное, чтобы выбранный вариант зелени нравился по вкусу.

Шаг 2 из 14
Картошка

Приготовить картофель для начинки, исходя из своих вкусовых предпочтений: в мундире или очищенный. Отварить его до полной готовности. Можно использовать остатки вчерашнего пюре.

Шаг 3 из 14
Кефирная смесь

Пока отваривается картофель, замесить тесто. Яйцо куриное венчиком взбить с сахарным песком и солью. Влить кефир и масло растительное, перемешать. В полученном коктейле распустить дрожжи сухие.


Шаг 4 из 14
Тесто

Всыпать сначала половину объема предварительно просеянной муки. Вымешать. Затем несколькими порциями ввести оставшуюся часть.

Необходимый объем муки может варьироваться в пределах +/- 300–400 г.  Это будет зависеть от многих факторов, таких как: влажность, регион происхождения, сорт, объем яйца и даже консистенция кефира. Тесто должно быть эластичным, не липнущим ни к рукам, ни к посуде.

Шаг 5 из 14
Расстойка

Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте для расстойки на 1–2 часа. Его объем за это время увеличится в 1,5–2 раза.

Шаг 6 из 14
Разминание картошки

Готовый картофель, сваренный в мундире, очистить и пропустить через мясорубку, очищенный – пюрировать картофелемялкой.

Для продолжения процесса приготовления хычинов пюре должно быть полностью остывшим.


Шаг 7 из 14
Зелень

Зелень промыть, обсушить, удалить жесткую часть стеблей и мелко порезать. Очень важно, чтобы в начинке не было крупных кусков, так как это послужит помехой при формовании пирогов.

Шаг 8 из 14
Начинка

Сулугуни по структуре волокнистый, поэтому его удобнее размять вилкой или перетереть руками. Добавить его и подготовленную зелень в остывшее картофельное пюре, тщательно перемешать. Сформовать из готовой начинки 8 одинаковой величины шариков.

Шаг 9 из 14
Начинка на сочне

Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей, накрыть их пленкой или полотенцем, чтобы не заветрелись. Сначала из них сформовать «шайбы» с начинкой внутри. Для этого каждый колобок пальцами размять в круглый не тонкий сочень, при необходимости подпыляя поверхность для раскатывания теста мукой. Выложить на него сырно-картофельный шарик, собрать лепешку в узелок, скрепляя в центре, при этом придавая форму шайбы. Поместить под пленку/полотенце, перевернув швом вниз.


Шаг 10 из 14
Плоская лепешка

Каждую заготовку сначала пальцами размять, насколько это возможно, в однородный тонкий круг равномерными движениями по кругу от центра к краю. Далее раскатать скалкой в тончайшую лепешку, используя для подпыла тонкий слой муки. Раскатывается так тонко (толщина 3 мм), что просвечивается начинка. Делать это важно очень аккуратно, без резких движений, чтобы не повредить целостность сочня.

Шаг 11 из 14
Стопка хычинов

Сухую сковороду, предпочтительно чугунную, разогреть. При среднем уровне нагрева плиты обжарить хычины с двух сторон до румяного оттенка.

Шаг 12 из 14
Готовое блюдо

Особенно хороши хычины в горячем виде, но главное не обжечься. Остывшие пироги при желании можно разогреть в микроволновой печи. Подавать со сметанным соусом, кисломолочными напитками, супами или бульонами.


Шаг 13 из 14
Жареные хычины с картошкой, сыром и зеленью

Можно еще горячий хычин смазать, например, томатным соусом, выложить нарезанные соломкой свежие овощи, мясную поджарку или ломтики любой буженины, свернуть в рулон и готов отличный вариант сытной ссобойки.

Шаг 14 из 14
Дегустация лепешек с начинкой

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!

Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Комментарии к рецепту (2)
Андрей Вилкин
4 недели назад
Ответить

Хычины получились отличные. Можно даже побольше сыра положить smile Ну, это уже на мой вкус )

Ирина Новакова
4 недели назад
Ответить

Ммм….Какие пышные!!! Спасибо за доверие и фоточку. Круто!!! Пошла варить сыр!!! smile

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *