Хычины с сыром и зеленью

Хычины с сыром и зеленью
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
216 ККал
Время приготовления:
55 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Зелень Мука и тесто Сыр
Кухонная техника
На сковороде

Хычины – круглой формы национальные тонкие пироги кавказской кухни, которые являются очень почетным блюдом, участвующим даже во многих народных обрядах. Они настолько тонкие, что представляют собой больше лепешку, чем пирог в привычном его понимании.

Готовятся хычины из пресного теста с начинками из мяса, сыра, творога, зелени и картофеля в разных их комбинациях, сочетаниях и пропорциях. Причем у каждой народности и даже хозяйки есть свои особенности их приготовления. Так, например, отличительной чертой балкарских хычинов является очень тонко раскатанное тесто и обжарка их на сухой сковороде. Как раз их вариант с начинкой из сыра и зелени и представлен в данном рецепте.

Ингредиенты

на
Для теста
Сыворотка творожная
250 мл.
Мука пшеничная
480 гр.
Соль
1 ч.л.
Сода
0.33 ч.л.
Для начинки
Зелень
100 гр.
Сыр творожный
400 гр.
Шаг 1 из 10
ингредиенты

Подготовить необходимые ингредиенты. Зелень брать лучше свежую, но можно взять из заморозки, только предварительно ее разморозить. Подойдут тмин, кинза, сельдерей, укроп, петрушка или смесь из них (100 г). Выбрать тот вариант зелени, который больше нравится по вкусу, тогда и хычины будут вкусными.

Традиционно тесто для хычинов готовится на воде, но чтобы не казалось слишком пресным, современные хозяйки используют кефир, молоко, простоквашу, но тогда их нужно развести водой в пропорции 50/50. А можно приготовить на творожной сыворотке, ничем не разбавляя.

Шаг 2 из 10
замес теста

Первым делом следует приготовить тесто, поскольку ему необходимо некоторое время «отдохнуть». В сыворотке (кефире) растворить соду пищевую. Для теста на воде сода не используется.

Муку пшеничную обязательно просеять, всыпать в жидкую часть и вымесить тесто чуть крепкой консистенции,  но не тугое. Оно должно быть эластичным и не липнущим ни к рукам, ни к посуде.

Шаг 3 из 10
тесто в пакете

Поместить тесто в пакетик или оставить в миске, затянув пленкой, на 30 минут при комнатной температуре. Пока оно «отдыхает», приготовить начинку.

Шаг 4 из 10
рубленая зелень

Зелень промыть, обсушить, удалить, при наличии, очень толстые, жесткие стебли и мелко порезать. Очень важно, чтобы в начинке не было крупных кусков, так как это послужит помехой при раскатывании лепешки.

Шаг 5 из 10
готовая начинка

Сыр натереть на мелкой терке или размять вилкой, можно перетереть руками. Обычно для хычинов используется адыгейский сыр или брынза, но можно приготовить в домашних условиях простую им альтернативу из молока и сметаны. Добавить к нему зелень, тщательно перемешать.

Шаг 6 из 10
колобки

Тесто разделить на 10 равных частей и накрыть их пленкой или полотенцем, чтобы не заветрелись. Каждую раскатать в круглый сочень толщиной 4 мм, при необходимости используя тонким слоем муку для подпыла. Можно выполнять операции одновременно со всеми, а можно полностью сформовать одну, потом следующую.

Шаг 7 из 10
выкладка начинки

Выложить на сочень начинку. Очень будет хорошо, если сырная масса способна лепиться, тогда разделить ее аналогично на 10 частей и из каждой сформовать шарик. Если рассыпается, тогда выкладывать на сочень примерно по 4 ч. л., прихлопывая после каждой ложкой, как в песочнице лопаткой. Сформовать «шайбами», собрав лепешку в узелок, тщательно закрепить в центре.

Можно применить другой способ формования, раскатав два равных сразу очень тонких сочня. На один нанести равномерно начинку и накрыть вторым, соединить их края. Но в процессе жарки в местах скрепления получится суховатая корочка. Хотя это на любителя.

Шаг 8 из 10
сформованные заготовки

Каждую заготовку сначала пальцами размять, насколько это возможно, в равномерный тонкий круг. Затем раскатать при помощи скалки в тончайшую лепешку, используя для подпыла тонкий слой муки.

Раскатывается так тонко (толщина 3 мм), что просвечивается начинка. Делать это важно очень аккуратно, без резких движений, чтобы не повредить целостность сочня.

Шаг 9 из 10
стопка лепешек

Сухую сковороду, предпочтительно чугунную, разогреть. Обжарить хычины с двух сторон до румяного оттенка при среднем уровне нагрева. Если лепешка в процессе жарки будет вздуваться шариком, то сделать аккуратно в центре прокол ножом.

Сразу еще горячие пироги смазать сливочным маслом. Есть традиционное мнение: если подали гостям хычины, не смазав их сливочным маслом, то на них сэкономили. Начинать смазывать можно еще в сковороде, пока дожаривается вторая сторона, первую обжаренную уже можно смазать.

Шаг 10 из 10
балкарские хычины

Хороши хычины как горячие, так и остывшие.

Подавать балкарские пироги нужно со сметаной или кисломолочными напитками. Подойдут айран, тан, кефир, мацони, йогурт. Но можно подать их также с томатным соусом и свежими овощами.

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!

Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
юля соколова
10 месяцев назад
Ответить

Готовить такое блюдо честно не приходилось. Судя по рецепту все продукты в нём простые и не дорогие. Хычины с сыром и зеленью стоит попробовать приготовить.

Ирина Новакова
10 месяцев назад
Ответить

Спасибо вам! Продукты, действительно, все доступные. Может показаться, что процесс формования самих хычинов сложный, но это дело сноровки. После первой лепешки придет полное понимание процесса приготовления и станет все абсолютно просто. Пусть вам будет все легко и, главное, вкусно!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *