Яблочный зефир в домашних условиях

Яблочный зефир в домашних условиях
Порций:
27 человек
Калорийность на 100 гр.:
257 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный

Если вы решились приготовить сладкое нежное лакомство дома, воспользуйтесь рекомендациями данного рецепта и у вас обязательно получится настоящий домашний зефир.

Для начала потребуется желирующий натуральный продукт растительного происхождения: агар- агар или пектин. Важно приготовить «правильный» сироп, и если у вас нет кулинарного термометра, чтобы отследить необходимую температуру в 110 градусов, я расскажу, как это проверить с помощью простого теста. Третий важный момент — это достаточно плотно взбитая зефирная масса. Если ее недовзбить, сладкое пирожное не будет держать форму.

В данном рецепте приготовлю классический зефир на основе яблочного пюре. Помимо яблок, можно добавить пюре из любых других фруктов и ягод, заменив им половину нормы основного ингредиента.

Ингредиенты

на
Яблочное пюре
250 г
Яичный белок
2 шт.
Сахар
600 г
Вода
150 г
Агар-агар
8 г
Сахарная пудра
3 ст.л.
Шаг 1 из 17
Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления яблочного зефира.

Фруктовое пюре готовлю заранее, предварительно запекая яблоки в духовке. Для этого заворачиваю их целиком в фольгу и запекаю при температуре 180 градусов 20 минут.

Шаг 2 из 17
Запеченные яблоки

Слегка остужаю яблоки и протираю через сито. Если масса достаточно жидкая, ее следует уварить до выпаривания лишней влаги.

Шаг 3 из 17
Агар-агар

В указанном количестве воды замачиваю агар-агар.


Шаг 4 из 17
Пюре из яблок

В еще теплое яблочное пюре всыпаю 200 граммов сахарного песка, размешиваю и оставляю до полного остывания.

Шаг 5 из 17
Белки

В чашу кухонной машины отправляю два яичных белка комнатной температуры. Очень важно взять достаточно большую емкость, так как зефирная масса при взбивании увеличится в разы.

Шаг 6 из 17
Взбивание

К белкам добавляю яблочное пюре с сахаром. Начинаю взбивать на средней скорости до увеличения массы в объеме и ее осветления.


Шаг 7 из 17
Сироп

Пока взбивается зефирная масса, готовлю сироп. Для этого довожу до кипения воду с агаром, всыпаю сахар. Варю на среднем огне, активно помешивая.

Шаг 8 из 17
Проверка готовности

Температура готового сиропа — 110 градусов. Готовность можно проверить по его стеканию тонкой нитью с ложки и застыванию оставшейся капли.

Шаг 9 из 17
Сахарный шарик

Еще один тест на готовность сахарного сиропа. Капнуть каплю сиропа в ложку с холодной водой и попытаться скатать из него шарик. Получилось? Значит, цель достигнута.


Шаг 10 из 17
Заливка сиропа в зефирную массу

Перед тем как вводить сироп в зефирную массу, слегка его остужаю, но он еще остается достаточно горячим. Вливаю его тонкой струйкой, продолжая взбивать зефирную массу. От горячего сиропа чаша кухонной машины нагревается.

Шаг 11 из 17
Взбивание обеих масс

После введения всего объема сахарного сиропа продолжаю взбивать массу еще минут 5. Она должна быть достаточно плотная и буквально тянуться за венчиком.

Шаг 12 из 17
Кондитерский мешок и насадка

Так как зефирная масса при остывании быстро застывает, заранее подготавливаю кондитерский мешок с насадкой и доску, обтянутую пищевой пленкой, для отсаживания зефирок.

Перекладываю всю массу в мешок и верх закрепляю зажимом для пакетов. Для точности, на пленке с помощью трафарета можно отметить контур, по которому сформировать ровные, одного размера, половинки зефира.


Шаг 13 из 17
Заготовки

Не теряя времени, пока масса не остыла, отсаживаю ее и оставляю стабилизироваться на 10-12 часов. После чего пирожные легко отделяются от поверхности.

Шаг 14 из 17
Посыпка пудрой застывших пирожных

Посыпаю сверху сахарной пудрой и попарно соединяю половинки между собой.

Шаг 15 из 17
Яблочный зефир в домашних условиях

Вот и готов домашний яблочный зефир.

Шаг 16 из 17
Подача сладостей к кофе

Он станет оригинальным десертом для Кенди бара или послужит в качестве подарка по особому случаю.

Шаг 17 из 17
Структура домашнего зефира

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *