Яичная лапша с кроликом и овощами

Готовлю продукты. Бульон варю из спинки и потрошков кролика, оставшиеся после приготовления паэльи.

Овощи используйте по желанию.

Мясо хорошо промываю под проточной водой. Перекладываю кусочки в кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. После закипания уменьшаю огонь и снимаю шумовкой образующуюся пену, чтобы бульон остался прозрачным. После того как он сварится, достаю мясо и отделяю его от косточек.

Нарезаю кубиком одинакового размера овощи: морковь, болгарский перец, сельдерей, лук. Измельчаю чеснок и зелень.

В кастрюле разогреваю растительное масло и добавляю овощи.

Пассерую овощную смесь, помешивая деревянной лопаткой, на среднем огне.

Вливаю подготовленный бульон. При желании его можно процедить. Добавляю соль, перец.

Яичную лапшу отвариваю в отдельной посуде в подсоленной воде до состояния аль денте.

В тарелку выкладываю часть отваренной лапши, кусочки крольчатины без косточек и заливаю бульоном с овощами. При подаче посыпаю блюдо измельченной зеленью.

Получился полезный и вкусный суп-лапша с овощами. Такой можно всем без ограничения. Для разнообразия лапшу можно заменить рисом или мелкими макаронами.