Язык говяжий отварной

Язык говяжий отварной
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
230 ККал
Время приготовления:
3 ч. 30 мин.
Сложность:
Простой

Здравствуй, честной народ. Недавно был порядком удивлен, когда полюбопытствовал у друзей-приятелей, оказывается, у нас мало кто готовит говяжий язык отварной. Представляете? Такое замечательное блюдо для многих остается без внимания. И совершенно зря. У нас в семье язык – один из любимых деликатесов. Он питательный, нежный, и по-своему не похож ни на что больше.

Остальную лирику припасу под конец повествования)

Ингредиенты

на
Язык говяжий
1 шт.
Луковица
1 шт.
Душистый перец
5 шт.
Черный перец
9 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
1.5 ч.л.
Шаг 1 из 10
сырой говяжий язык

Язык тщательно промыть прохладной водой под краном.

Шаг 2 из 10
закладка в кастрюлю

Поместить в миску и залить теплой водой на полчаса.

Шаг 3 из 10
очистка

С помощью жесткой стороны новой губки или металлической сетки, или даже ножом внимательно очистить язык от всего лишнего под проточной водой. Он должен быть в итоге светлым, чистым и без пятен. Снова промойте его под проточной водой.

Шаг 4 из 10
заливка водой

Поместить язык в большую кастрюлю и залить холодной водой на 5-6 пальцев. Затем выньте его (этим просто измеряется уровень воды) и доведите воду до кипения.

И вот теперь можно погрузить язык в кипящую воду. Готовить на большом огне 10 минут, снимая пену.

Шаг 5 из 10
овощи и пряности

Дабы потом не тратить время, подготовьте морковь, лук и пряности.

Шаг 6 из 10
добавление лука, моркови и пряностей к языку

Варить язык можно 2-4 часа, в зависимости от размера, на минимальном огне (так, чтобы едва кипело), при закрытой крышке. Тот, что у меня, был около 1,4 кг весом и варил я его 3 часа.

За 40 минут до конца варки добавить лук, морковь, черный и душистый перец, лавровый лист. За 10 минут, чтобы минимизировать потерю сочности, язык посолить.

Шаг 7 из 10
заливка холодной водой

Переложить язык в миску с очень холодной водой и подержать его там пару минут. Эта шоковая терапия поможет быстро и без нервов снять кожу.

Шаг 8 из 10
удаление кожицы

Поддевая с края пальцами или ножом, снять кожицу. Где-то она будет сниматься кусками, а от середины к кончику — чулком, легко и непринужденно.

Теперь очищенный язык следует вернуть в бульон до полного его остывания.

Шаг 9 из 10
готовый говяжий язык

Затем отварной говяжий язык можно нарезать, разложить на тарелке и подать к столу.

Шаг 10 из 10
закуска для праздничного стола

Приятного аппетита!

Мне весьма нравится язык в горячем виде, прямо из кастрюли — я его просто солю и ем. И больше ничего не нужно. Отдельное же удовольствие – говяжий язык охлажденный. Подать его с холодной сметаной, или сметаной с хреном, или с майонезом, уложив ломтик на кусок вкусного хлеба, а сверху — кружок-другой хрустящего свежего огурца. Все это дело посолить и присыпать перцем. Тут даже не грех 50 граммов принять.

подача вареного языка

У нас дома ни один Новый год не обходится без этого простого, но очень душевного блюда. Так что, кто еще не знаком с этой удивительной штукой, предлагаю незамедлительно исправить это недоразумение.

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Ваш Бра.

Внимание, конкурс!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *