Заготовка икры из кабачков
Кабачок — популярный и полезный овощ. Его используют в приготовлении множества блюд для повседневного и праздничного стола, здорового и диетического питания. У овоща нейтральный свежий вкус, поэтому он идеально сочетается со многими продуктами.
Популярны и любимы заготовки из кабачков на зиму. Особенно из советского детства помнится кабачковая икра. Сегодня готовим такую же вкусную, яркую, нежную икру, как в детстве — исключительно натуральную и полезную.
Количество продуктов факультативно. Можно увеличить или уменьшить что-то на свое усмотрение. Я ориентируюсь по посуде, в которой варю икру, а это трехлитровый казан с толстым дном. Изначально заполняю его доверху с горкой, при варке овощи сильно уменьшаются в объеме. В конечном итоге получается три баночки объемом по 500 миллилитров и еще на пробу остается.
Ингредиенты
наПодготавливаю необходимый набор овощей. Промываю под проточной водой и просушиваю.
Кабачок очищаю от кожуры и сердцевины с семенами. Перец освобождаю от семенных коробочек. Морковь, чеснок и лук очищаю от кожуры.
Так как овощи в дальнейшем будут измельчаться блендером, форма нарезки не принципиальна, поэтому нарезаю их произвольными кусочками.
В казан наливаю растительное масло и на среднем огне обжариваю морковь, лук, и перец до мягкости в течение 30 минут.
Кабачок, как и все овощи, нарезаю произвольной формы и размера кусочками.
Перекладываю кабачковую нарезку в казан к остальным к овощам.
Накрываю посуду крышкой и на среднем огне тушу, периодически помешивая.
Овощи в процессе варки выделяют большое количество жидкости. Чтобы икра получилась густой, необходимо выпарить лишнюю влагу. На этот процесс уйдет от 1 до 1,5 часов.
Добавляю к овощам измельченный чеснок и пюрирую смесь с помощью погружного блендера. Икру снова ставлю на огонь, довожу до кипения. Добавляю соль, сахар, уксус и варю еще 30 минут. Осторожно: масса при кипении разбрызгивается!
Подготавливаю стерильные банки и раскладываю в них горячую кабачковую икру.
Закатываю их стерильными крышками и обязательно проверяю на герметичность. Переворачиваю вверх дном и укрываю пледом. Оставляю так до полного остывания.
Икра из кабачков на зиму готова. Хранится как любая консервация.
По желанию в свою икру вы можете добавить любые специи или острый перец. Сейчас очень популярен в интернете ее рецепт с майонезом. Его вы тоже можете использовать. Но данный рецепт в большей степени похож на тот самый, который из детства.
Удачных заготовок и вкусной зимы!