Заготовка икры из кабачков

Заготовка икры из кабачков
Порций:
3 человека
Калорийность на 100 гр.:
47 ККал
Время приготовления:
2 ч. 30 мин.
Сложность:
Простой

Кабачок — популярный и полезный овощ. Его используют в приготовлении множества блюд для повседневного и праздничного стола, здорового и диетического питания. У овоща нейтральный свежий вкус, поэтому он идеально сочетается со многими продуктами.

Популярны и любимы заготовки из кабачков на зиму. Особенно из советского детства помнится кабачковая икра. Сегодня готовим такую же вкусную, яркую, нежную икру, как в детстве — исключительно натуральную и полезную.

Количество продуктов факультативно. Можно увеличить или уменьшить что-то на свое усмотрение. Я ориентируюсь по посуде, в которой варю икру, а это трехлитровый казан с толстым дном. Изначально заполняю его доверху с горкой, при варке овощи сильно уменьшаются в объеме. В конечном итоге получается три баночки объемом по 500 миллилитров и еще на пробу остается.

Ингредиенты

на
Кабачок крупный
1 шт.
Перец болгарский
4 шт.
Морковь
2 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Помидоры
5 шт.
Чеснок
3 зубч.
Соль
1 ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Растительное масло
50 мл
Уксусная эссенция
1 ч.л.
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Подготавливаю необходимый набор овощей. Промываю под проточной водой и просушиваю.

Кабачок очищаю от кожуры и сердцевины с семенами. Перец освобождаю от семенных коробочек. Морковь, чеснок и лук очищаю от кожуры.

Шаг 2 из 13
Овощи

Так как овощи в дальнейшем будут измельчаться блендером, форма нарезки не принципиальна, поэтому нарезаю их произвольными кусочками.

Шаг 3 из 13
Обжарка

В казан наливаю растительное масло и на среднем огне обжариваю морковь, лук, и перец до мягкости в течение 30 минут.


Шаг 4 из 13
Кабачки

Кабачок, как и все овощи, нарезаю произвольной формы и размера кусочками.

Шаг 5 из 13
Закладка кабачков в казан

Перекладываю кабачковую нарезку в казан к остальным к овощам.

Шаг 6 из 13
Тушение

Накрываю посуду крышкой и на среднем огне тушу, периодически помешивая.


Шаг 7 из 13
Выпаривание

Овощи в процессе варки выделяют большое количество жидкости. Чтобы икра получилась густой, необходимо выпарить лишнюю влагу. На этот процесс уйдет от 1 до 1,5 часов.

Шаг 8 из 13
Пюрирование

Добавляю к овощам измельченный чеснок и пюрирую смесь с помощью погружного блендера. Икру снова ставлю на огонь, довожу до кипения. Добавляю соль, сахар, уксус и варю еще 30 минут. Осторожно: масса при кипении разбрызгивается!

Шаг 9 из 13
Закатка

Подготавливаю стерильные банки и раскладываю в них горячую кабачковую икру.


Шаг 10 из 13
Закатанные баночки с икрой

Закатываю их стерильными крышками и обязательно проверяю на герметичность. Переворачиваю вверх дном и укрываю пледом. Оставляю так до полного остывания.

Шаг 11 из 13
Кабачковая икра

Икра из кабачков на зиму готова. Хранится как любая консервация.

Шаг 12 из 13
Заготовка икры из кабачков в домашних условиях

По желанию в свою икру вы можете добавить любые специи или острый перец. Сейчас очень популярен в интернете ее рецепт с майонезом. Его вы тоже можете использовать. Но данный рецепт в большей степени похож на тот самый, который из детства.


Шаг 13 из 13
Дегустация

Удачных заготовок и вкусной зимы!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *