Запеченная свинина с черносливом

Подготовить необходимые ингредиенты. Результат запекания мяса, ни для кого не секрет, во многом зависит от выбора правильного куска. Оно должно быть в виде неплоских, объемных кусков мягкой части туши, предпочтительно менее постной.

Предложенным вариантом можно приготовить как свиную вырезку, так и говяжью, и одновременно два вида мяса, запекая их небольшими кусками весом по 500–600 г.

Чернослив вяленый (вес указан без косточки) тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Добавить в полученное пюре соевый соус. Здесь важно учитывать какой он используется: легкий (с меньшим содержанием соли), классический или солёный. В соответствии с этим скорректировать «соль» на свой вкус.

По желанию соус можно заменить красным сухим вином и добавить соль (1–1.5 ч. л.), оно наполнит вкус своими ароматами, но одинаково вкусны оба варианта.

Добавить молотые специи: имбирь, кориандр, мускатный орех и смесь перцев. Тщательно перемешать.

Еще нелишне добавить 1 ст. л. кленового сиропа или меда (густого 1/2 ст. л.). Можно приготовить пасту в блендере, сложив сразу все необходимые для нее ингредиенты.

Кусок свиной вырезки (вес до 1200 г) обмыть, обсушить при помощи салфетки или полотенца. Предпочтительно, чтобы его форма была в виде брусочка или кирпичика, так будет проще завернуть в фольгу.

Сверху сделать надрезы в виде ромбов стороной 2х2 см, в центр которых воткнуть по бутончику гвоздики. С этой пряностью важно не переборщить, иначе можно испортить все. Вполне достаточно 15–20 шт. на большой кусок и по 10–13 шт. — на маленькие.

Выложить мясо (каждый кусок отдельно, если их 2) на двойной лист фольги для запекания. Обмазать его со всех сторон как можно более равномерно черносливовой пастой.

Фольгу поднять со всех сторон кверху и плотно скрепить листы сверху и с торцов, чтобы избежать вытекания сока. Запекать на решетке в предварительно разогретой духовке до 170–190 градусов (важно ориентироваться на параметры и особенности своей печи). Под решетку поставить противень на случай протекания образовавшегося при запекании сока.

Запекать 1 час в закрытой фольге. Через отведенное время ее аккуратно (!!! горячий пар) развернуть и запекать 30 минут.

Перевернуть кусок нижней стороной кверху и запекать еще 30 минут. Запеченное мясо оставить остывать при комнатной температуре, закрыв фольгу.

Готовую буженину подавать вместе с черносливом. Пасту можно употреблять отдельно, как паштет с хлебом, блинами или оладьями.

Приятного вам аппетита!