Засолка кижуча в домашних условиях
Красная рыба, в любом виде, является любимым и обязательным украшением на наших праздничных столах. Наибольшей популярностью пользуется малосольная. Приготовленный в домашних условиях деликатес не идет ни в какое сравнение с готовым продуктом сомнительного качества, к тому же стоящим в разы дороже.
Для засолки лучше выбрать рыбу охлажденную. Тогда наглядно легче оценить качество предлагаемого сырья: прозрачные глаза, розовые жабры, блестящая чешуя без пятен, характерный запах, упругая мякоть.
Для разделки кижуча необходим острый нож. Надрезы будут ровными и аккуратными, если рыбу слегка подморозить.
При засолке использовать морскую или каменную соль, из специй — черный перец горошком, крупно смолотый. Лавровый лист я не кладу, так как, на мой взгляд, он забивает натуральный вкус благородной красной рыбы.
Ингредиенты
на
Подготовить набор ингредиентов для засолки кижуча в домашних условиях. Черный перец горошком раздавить в ступке или широкой стороной ножа.
Перед разделкой кусок кижуча слегка подморозить. Если рыба была замороженная, не размораживайте ее до конца.
Со стороны спины сделать надрез острым ножом, отделить филе от хребта и плавников. С помощью пинцета извлечь оставшиеся косточки.
На доске соединить сахар, морскую соль и крупно молотый черный перец.
Рыбу обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги и со всех сторон обвалять в подготовленной смеси.
Выложить кижуча на пергамент, плотно завернуть его в бумагу, а затем положить в пластиковый контейнер или пакет. Отправить в холодильник.
В течение двух дней рыбу перевернуть несколько раз.
На вторые сутки вкуснейший деликатес готов и можно лакомиться.
Это самый простой, доступный и быстрый способ засолки кижуча. И, по-моему, самый удачный. Ничего лишнего, только нежный натуральный вкус рыбы с идеальным сочетанием соли, сахара и перца.
Быстрая засолка капусты
Малосольная семга
Соленые баклажаны на зиму
Соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму
Малосольные огурцы с горчицей
Засолка сельди в домашних условиях
Скумбрия пряного посола
Малосольная скумбрия быстрого приготовления
Быстрая засолка огурцов в литровых банках горячим способом
Засолка огурцов холодным способом на зиму
Малосольные огурцы в пакете
Рассол для малосольных огурцов
Хороший быстрый и простой рецепт. Можно ли другие сорта красной рыбы солить по такому же рецепту или будет своя специфика. В наших краях можно купить лосось, кижуч ни разу не встречала.
Этот способ подходит для засолки любой красной рыбы семейства лососевые (семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, голец).