Засолка огурцов холодным способом на зиму
Хрустящие огурцы, засоленные холодным способом на зиму, будут готовы спустя 3-4 недели при выдержке их на холоде: в погребе или подвале. Это идеальный вариант овощной закуски для праздничного стола или в будни, ведь он не требует спешки и вашего внимания. Соленые огурцы в любом случае идеально просолятся и будут ароматными, вкусными.
Для большего аромата используйте листочки вишни, смородины, малины, различные пряности и специи. А хруст овощам помогут сохранить листья хрена или дуба — и тот, и другой вариант обладает дубильными веществами. Не забывайте про чеснок – без него вкус огурчиков будет совсем не тот. Помните, что ни сахар, ни уксус в соленья не добавляется!
Кстати, в рассоле огурцы смело можно оставлять на холоде до весны – они отлично в нем хранятся. Главное – удалить белую пленку дрожжей на поверхности, чтобы приостановить процесс брожения.
Ингредиенты
наВыберите тару для соления: ведро из пищевого пластика, стеклянную емкость, дубовую кадку или бутылку из-под воды с отрезанным горлышком. Подготовьте продукты.
Промойте листья хрена или дуба, малины, вишни или смородины. Уложите их на дно емкости. Туда же добавьте укропные зонтики, по желанию – зелень укропа.
Промойте огурцы в воде, тщательно смывая пыль и шипы. Выложите их в емкость. Если хотите получить быстрее соленую закуску, то срежьте у всех овощей хвостики с обеих сторон. Всыпьте горошины черного перца. Очистите и промойте чесночные дольки, разрежьте каждую из них пополам и добавьте в емкость.
Всыпьте соль. Она должна быть не йодированной, лучше всего – грубого помола, не экстра-класса, чтобы овощи не закисли в рассоле.
Влейте обычную холодную воду: из-под крана или отфильтрованную. По желанию соль можно заранее растворить в ней и залить овощи уже готовым рассолом. Слегка перемешайте воду, чтобы солевые кристаллы растворились.
Установите гнет, используя подручные материалы: тарелку или блюдце, банку с водой, гирю и прочее. Поместите конструкцию на холод: в подвал или погреб. Температура в помещении должна быть не выше 5-8 градусов. В противном случае соленье не испортится, просто заквасится гораздо быстрее – за 5-7 дней. Время от времени выпускайте углекислый газ, слегка перемешивая заготовку.
Спустя указанное время рассол помутнеет, побелеет – это нормально! О правильном заквашивании вам просигнализирует ароматный запах брожения – соленые огурцы можно пробовать.
Извлеките их из рассола и нарежьте, попробуйте и подайте к столу. Особенно вкусны они с жареным картофелем или картофельным пюре.
С большим удовольствием попробуем сделать такие огурчики на зиму. Под холодной водой должно быть очень вкусно)