Заварной крем со сгущенкой

Чтобы приготовить заварной крем со сгущенкой для тортов, пирожных и других кондитерских надобностей, возьмите продукты по списку.

Повторюсь, консистенцию можно менять. От жидковатой, льющейся до стабильно-плотной. В моем примере крем имеет среднюю степень густоты, он шелковистый, подходит для пропитки вафельного торта. Чем больше муки, тем он гуще. Но не переусердствуйте, потеряет во вкусе. Также важно использовать сливочное масло (не маргарин) и вареное сгущенное молоко.

Первым делом бросаем в молоко сахар и пшеничную муку. Все время взбиваем венчиком по кругу и удаляем все мучные «островки». Если требуется «суфле», увеличивайте количество муки.

Для ароматизации введите ванильный сахар (можно и в самом конце процесса).

Ставим молоко с мукой и сахарным песком на верхний огонь (умеренный), прогреваем и непрерывно мешаем-взбиваем. Не даем плотным слоям осесть на дне и подгореть. Так, постепенно, при регулярном взбивании доводим до кипения и завариваем однородный, без сгустков состав.

Снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

Опускаем в молочный крем куски качественного сливочного масла, мешаем до полного соединения всех составляющих.

Мой крем на этой стадии еще теплый. Масло плавится, но уже равномерно расходится, без расслаивания. Помните, большой контраст температур приводит к расслаиванию и крем легко испортить. Поэтому масло должно быть мягким, примерно комнатной температуры.

Последним добавляем сгущенное молоко, продолжаем работать венчиком. Вареная сгущенка окрасит и насытит карамельным вкусом. Убедитесь в окончательной однородности состава.

До использования храним заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом под пленкой или крышкой на полке холодильника. Потом пропитываем коржи, подаем с блинами, мороженым и т. п.

Приятного!