Жареная курица в духовке

Для приготовления жареной курицы в духовке возьмите продукты по списку. Масло — постное рафинированное, которое не дымит и имеет нейтральный аромат (лучше — кукурузное или подсолнечное). Чеснока и острого перца, а также свежей зелени должно быть много.

Потребуется две сковороды разного диаметра и без пластиковых ручек или другие приспособления — птицу будем жарить при высокой температуре и под прессом. Если не трамбовать большим весом сверху, мясо запечется, протушится, но не выйдет по-настоящему жареным. Используем известный метод, пригодный для курицы табака/тапака.

Тушку разделываем порционными кусками или половинами, можно оставить цельной, надрезать вдоль со стороны живота и придавить спинку (развернуть). Также вкусными будут бедра (я взяла как раз их), окорочка, разные части на кости.

Чистую курицу посыпаем солью и молотым черным перцем. Втираем специи в каждый кусок со всех сторон.

Переносим мясо на широкую сковороду или другую огнеупорную поверхность с уже налитым растительным маслом. Размещаем кожицей вниз.

Накрываем курицу второй сковородкой/формой меньшего диаметра. Для груза устанавливаем большой сосуд с водой. Тут подходят всякие подручные приспособления. Важно придавить куски мяса по полной. Ставим в раскаленную печь и жарим при 200 градусах до румяной корочки с нижнего бока (примерно 10 минут).

Аккуратно вынимаем сооружение, переворачиваем куски. Опять накрываем прессом и возвращаем в духовую печь. Продолжаем жарить курицу следующие 10-15 минут при том же нагреве. Спустя время проколите ножом, сок должен быть прозрачным.

Готовую жареную и румяную курицу посыпаем большим количеством измельченной зелени и чеснока. Накрываем фольгой, крышкой или меньшей сковородой (уже без груза) и даем «отдохнуть» последние 5-10 минут.

Подаем жареные в духовке куриные бедра горячими, дополнив соусами и/или соленьями.

Приятного аппетита!