Жареные пирожки с кислой капустой на сковороде

Жареные пирожки с кислой капустой на сковороде
Порций:
20 человек
Калорийность на 100 гр.:
130 ККал
Время приготовления:
2 ч. 10 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Капуста
Блюдо
Пирожки
Назначение
На природу Перекус
Кухонная техника
На сковороде

Здравствуй, честной народ. В продолжении повествования о пирожках, я просто не могу не рассказать о пирожках с капустой. Они с уверенностью входят в тройку моих любимых. Мягкие, румяные, с сочной начинкой из кисло-сладкой капусты — такие пирожки не оставят равнодушным никого.

Ингредиенты

на
Мука
2.5 стак.
Вода
1 стак.
Сухие дрожжи
2 ч.л.
Сахар
2 ст.л.
Соль
2 ч.л.
Растительное масло
4 ст.л.
Растительное масло для обжаривания
200 мл
Капуста кислая
800 г
Луковица
1 шт.
Шаг 1 из 18
Продукты

Заранее подготовить продукты, дабы в процессе приготовления ничего не запамятовать.

Шаг 2 из 18
Вода с дрожжами

Воду подогреть до 30-40 градусов. Она должна быть уверенно теплой. Для перестраховки я еще обдаю миску, в которой делаю тесто, кипятком.

Влить воду в миску, добавить сахар, 1 ч.л. соли и дрожжи. Перемешать.

Воду и муку в этом рецепте можно мерить обычной вашей чашкой, главное — соблюсти пропорции 1 к 2,5 (одна чашка воды на 2,5 чашки муки).

Шаг 3 из 18
Мука

Добавить в миску муку и перемешать. Полностью вымешивать не стоит. Достаточно просто смешать все ингредиенты.


Шаг 4 из 18
Замес

Влить 2 ст.л. растительного масла и вновь перемешать.

Шаг 5 из 18
Накрытое тесто

Накрыть полотенцем и дать расстояться 20 минут в теплом помещении.

Шаг 6 из 18
Нарезка лука

А пока тесто «отдыхает», время заняться начинкой. Луковицу нарезать тонкими полукольцами.


Шаг 7 из 18
Обжарка

В кастрюле разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 8 из 18
Закладка кислой капусты

Добавить кислую капусту и тушить под крышкой, периодически перемешивая, до мягкости. Капуста бывает разной и время будет варьироваться. Можно для упрощения процесса добавить в кастрюлю полчашки кипятка или бульона.

Время от времени предлагаю пробовать — капуста должна стать мягкой, но остаться упругой. Не перетушивайте.

В конце приготовления попробуйте начинку и добавьте по вкусу сахар. Капуста должна быть именно кисло-сладкой. Дайте готовой начинке остыть.

Шаг 9 из 18
Колобок теста

Спустя 20 минут тесто нужно обмять. Особых усилий здесь прилагать не стоит — можно просто обминать его одной рукой об дно миски, поворачивая ее при этом, если удобно. Тесто должно стать более-менее гладким.


Шаг 10 из 18
Поднятое тесто

Вновь накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» 1 час. За это время тесто поднимется и увеличится в объеме.

Шаг 11 из 18
Части теста

Теперь тесто нужно разделить на 4 части, которые можно скатать в 4 колбаски.

Шаг 12 из 18
Шарики

И каждую поделить на 5 частей. Выйдет ровно 20 заготовок.


Шаг 13 из 18
Выкладка начинки

Раскатать, выложить начинку.

Шаг 14 из 18
Формовка пирожков

Согнуть изделия пополам и слепить тесто в центре. А потом соединить края так, чтобы получился гребень. Немного прижать каждый пирожок сверху, слегка его расплющивая.

Понимание обычно приходит после 3-4 пирожка. Все сразу лепить не стоит — делайте столько, сколько можно пожарить за раз. Остальное пусть будет накрыто полотенцем.

Шаг 15 из 18
Жарка

Опустить пирожки в разогретое масло швом вниз и жарить по 3 минуты с каждой стороны. Огонь держать средним или даже немного ниже среднего. Уровнем нагрева как раз регулируется цвет и степень зажаристости.

Пока пирожки жарятся — за эти 6 минут легко можно налепить следующие 6 штук. У меня на сковороду помещалось их именно столько. Если пирожки выходят крупнее, лучше не втискивать на сковороду, а жарить меньше.

Шаг 16 из 18
Горячие пирожки

Готовые пирожки выкладывать на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Потом можно переложить в корзину, как у меня на фото.

Шаг 17 из 18
Пирожки с кислой капустой

Пирожки с кислой капустой, жареные на сковороде, готовы.

Шаг 18 из 18
Вид пирожка внутри

Приятного аппетита!

Выводы: вот такие пирожки — одни их моих любимых. Они мягкие, в них много начинки и она вкусная. Я большой фанат именно кислой капусты в начинке. Я не люблю тушеную свежую капусту в пирожках.

Одно из лучших сочетаний — пирожки с кислой капустой и стакан холодного томатного сока с черным перцем и солью. И пускай они простые и непритязательные, но меня подкупают вкусом и «душевностью».

Корзина с домашними пирожками

И по традиции предлагаю приготовить, составить свое собственное мнение и поделиться им в комментариях.

На сегодня у меня все. Ваш Бра из Одессы.

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (4)
Виктор
7 месяцев назад
Ответить

Рецепт отличный спору нет, даже кушать захотелось, но в настоящее время не так легко подобрать кислую капусту по вкусу, я например люблю чтоб она была по кислее, но в магазинах как правило она почему то сладковата всегда, поэтому приходится квасить самому что не очень удобно.

Evgeniy
7 месяцев назад
Ответить

Обожаю пирожки с капустой) Можно ли в начинку положить солянку или квашенную капусту?

Мария
7 месяцев назад
Ответить

А я как раз пеку пирожки со свежей капустой, с кислой не пробовала. Начинка не получается слишком кисловатой? Раньше моя мама жарила такие, очень вкусные, но только, я помню, она всегда предварительно вымачивала капусту в кипяченой воде и отжимала перед тушением. И еще, а можно пирожки с такой начинкой печь в духовке, а не жарить?

Денис Гондюк
7 месяцев назад
Ответить

Тут кто как привык- зависит от вкуса и предпочтений. У нас вот наоборот, свежая капуста в пирожках не в ходу. Делаем именно с кислой. И важна еще вкусная капуста. Я ни разу не вымачивал перед приготовлением. Разве что да, иногда есть необходимость отжимать лишнюю жидкость. Можно и печь, почему нет)

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *