Жареные шампиньоны с луком и сметаной
Готовим упрощенный и менее калорийный вариант грибного жульена — жареные на сковороде с луком и сметаной шампиньоны. Порционные кокотницы не потребуются. В этом блюде нет муки и других загустителей, а все действо происходит оперативно и на верхнем огне.
Чтобы уменьшить выделение влаги, нарезайте грибы четвертинами или пополам, мелкие экземпляры оставьте целыми — тогда шампиньоны останутся мясистыми, пружинистыми и порадуют вкусом.
Ингредиенты
наДля приготовления в домашних условиях шампиньонов, жареных с луком и сметаной, возьмите продукты по списку. В идеале — свежие, мелкие, крепкие грибы без предварительной заморозки.
Сметана может быть с любым процентом жирности, решайте самостоятельно понижать или нет калорийность. Кроме того, вместо сметаны подходят плотные сливки. Самой вкусной и ароматной закуска выходит из домашних/фермерских кисломолочных продуктов.
Финальный штрих задает сыр — рекомендую из козьего молока, зрелый и с «характером».
Прогрейте сковородку с бортом, затем влейте постное масло (кукурузное или подсолнечное рафинированное) — секунд через 30 в раскаленный жир загрузите нашинкованные тонкими полукольцами луковицы.
Для легкой карамелизации бросьте немного соли, перемешайте и пассеруйте до прозрачности и гибкости лука.
Грибы тщательно промойте от остатков грунта холодной водой. Каждый шампиньон разрежьте на четыре равные части. Переложите грибную нарезку к промасленному луку.
Размешав, жарьте грибы до золотистого цвета (около 10 минут). Сперва выпарьте всю жидкость, а потом подрумяньте.
Влейте сметану, приправьте солью и молотым острым перцем — перемешайте и тушите минуты 2. Помните, при использовании соленого сыра, солить следует намного меньше.
Снимите с огня, сразу же горячую сковороду посыпьте сырной стружкой и измельченной свежей петрушкой с укропом. Сыр моментально плавится и соединяется с подливой.
Подавайте шампиньоны, жареные с луком и сметаной, горячими как основное блюдо, гарнир или закуску.
Приятного аппетита!