Жульен с грибами и сыром
Популярная и многими любимая горячая закуска французской кухни — жульен с грибами и сыром — уместна для праздничного стола, дружеской вечеринки, посиделок с подружками и на семейном перекусе.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить жульен с грибами и сыром в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Выбирайте сыр плавких сортов: от нейтральных до выразительных и зрелых.
Можно сделать одно большое блюдо на всех или подать порциями каждому, что традиционно и намного удобнее. Запаситесь кокотницами/формочками для запекания.
Разогреваем сковороду или сотейник, вливаем постное масло и топим кусочки сливочного. В моем рецепте два вида масла, по желанию используйте одно.
Первым обжариваем лук — пассеруем нашинкованные луковые кубики до прозрачности примерно 3-4 минуты. Не сушим, сохраняем сочность, слегка золотим.
К луку выкладываем не слишком мелко нарезанные шампиньоны. Мешаем и продолжаем жарку еще 3 минуты. Если образуется влага, выпариваем.
Всыпаем пшеничную муку и быстро работаем лопаткой. Перемешиваем, покрываем мучным слоем луково-грибную смесь. Достаточно полминуты, не даем муке сгореть.
Пшеничная мука выступает обязательным загустителем. Главное — оставить консистенцию шелковистой, тягучей, не слишком плотной.
Вливаем молочные сливки, приправляем молотым мускатным орехом, солью, острым перцем. Непрерывно мешаем, чтобы соус равномерно загустел и не было комков.
Вкусная подлива уже готова и пригодна для подачи с картофельным пюре, макаронами, крупами. Но так как в нашем варианте готовится жульен, снимаем с верхнего огня плиты и переходим к следующему этапу.
Наполняем густой и вязкой массой жаропрочные горшочки. Распределяем в равных пропорциях.
Щедро засыпаем сырной стружкой и на 7-10 минут ставим в раскаленную к тому моменту духовку. Запекаем грибной жульен до румяной расплавленной корочки из сыра при температуре 200 градусов.
Украсив веткой свежей зелени, подаем жульен с шампиньонами и сыром в качестве горячей закуски.
Приятного аппетита!
Я очень люблю все грибное и с грибами. И жюльен не исключение. Но все же я одного не понимаю для чего его выкладывают в порционные горшочки? Не проще ли запечь в одной большой форме и перед подачей разложить порционно? Или при этом нарушатся вкусовые качества этого блюда? У меня вот нет таких горшочков. Да я пеку в духовке, но все блюда готовятся в общей чаше. Поэтому у меня такой вопрос можно ли приготовить все в одной форме для запекания?