Жульен с грибами на сковороде
Готовя на семью или компанию, но не имея порционных кокотниц, используйте для жульена сковороду. На большой площади популярная грибная закуска нисколько не теряет в качестве. Все так же вкусна в горячем и остуженном виде, подходит для самостоятельной подачи или к гарниру.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить жульен с грибами на сковороде в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Если есть возможность, используйте королевские шампиньоны, как правило, они идеальные, крепкие, мясистые, с красивой темной шляпкой. Но годятся любые, в том числе замороженные, цельные или в нарезке.
Самое сложное в рецепте — тщательно вымыть грибы, удалить остатки грунта. Щепетильно промываем-споласкиваем шампиньоны под холодной водой, переносим на салфетку, удаляем лишнюю влагу.
На верхнем огне разогреваем сковородку с бортом, вливаем постное рафинированное масло и примерно через полминуты выкладываем репчатый лук. Перед тем очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами или перьями.
Сразу посыпаем небольшой щепоткой морской соли, чтобы получить легкую карамелизацию, золотистый оттенок. Пассеруем примерно 3-4 минуты при умеренной температуре.
Чистые грибы нарезаем четвертинами, то есть оставляем большими кусками. Хотите — измельчите. Загружаем к промасленному луку.
Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минуты три. Покрываем грибные кусочки легкой обугленной корочкой.
Теперь всыпаем порцию пшеничной муки (немного). Опять проводим лопаткой по кругу, покрывая мучным слоем грибы. Мука станет загустителем жульена на сковороде.
Вливаем молочные сливки, приправляем молотым мускатным орехом, черным перцем, солью. Помните, что впереди еще будет сыр, поэтому не пересолите.
Кипятим, уменьшаем нагрев и тушим порядка пяти минут. Пробуем.
Разбрасываем пластинки твердого сыра. Снимаем сковороду с плиты и держим блюдо под крышкой последние пару минут — до расплавления сыра.
Подаем грибной жульен на сковороде горячим, с какой-нибудь зеленью и ломтями свежего хлеба.
Приятного аппетита!
спасибо за рецепт,очень аппетитно выглядит только есть вопрос; можно ли заменить шампиньоны на другие грибочки,сливки на жирное молочко и морскую соль на обычную? кто заменял так уже?как получилось?
Конечно, все можно заменить. Также и сорт сыра повлияет на вкус. Готовят из разных грибов, например, сушеные лесные нужно предварительно обработать — выдержить в воде несколько часов, отварить и дальше по рецепту.
Хороший рецепт, обожаю жульен с грибами. Вот только не очень люблю с мукой. Можно ли приготовить этот рецепт без муки?
Елена, можно. Соус выйдет более жидким. Мука добавляется по традиционному рецепту для загустения.
Прекрасный рецепт, который я правда, готовлю не на сковороде, а в порционных горшочках. Прекрасное блюдо на новогодний стол. Согласны со мной?
Согласны) в горшочках отлично!