В Абхазии говорят, что аджика – это не просто еда, а целый образ жизни. Она воспитывает умеренность и привносит яркость в каждый прием пищи.
Существует множество разных рецептов пряности. В России особенно полюбился вариант с помидорами и сладким перцем в составе.
Историческая справка
Аджика – это пастообразная острая приправа, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Ее родина – Абхазия и Грузия. Изначально аджику делали из перетертого красного перца с добавлением чеснока, соли, кориандра, пажитника и других сушеных или свежих пряных трав.
Само слово «аджика» абхазского происхождения. Переводится как «соль».
Говорят, что эта пряность появилась благодаря пастухам, которые ежедневно отправлялись в горы пасти овец. Им выдавали немного соли для подкормки. Но соль в те времена была дорогим товаром, поэтому во избежание краж ее смешивали с острым перцем. Пастухи попробовали эту пряности и пришли в восторг, стали добавлять в нее разную зелень, чеснок. Они назвали эту смесь «апырпыл-джика», то есть «перечная соль».
Со временем рецепты аджики стали разнообразнее, а в России особую любовь завоевала аджика из помидоров.
Кухонная утварь: в чем можно готовить приправу
Перед началом приготовления аджики важно позаботиться о посуде. Лучше для этих целей брать эмалированную посуду, чтобы во время готовки не началось окисление. Пластиковые чаши лучше не использовать – при нагревании они могут выделять вредные химические вещества. Плюс такая посуда может окраситься, и ее будет трудно отмыть.
Помешивать лучше деревянными ложками. Не металлическими и не пластиковыми.
Также важно во время готовки надевать перчатки для защиты рук от острого перца.
Основная рецептура аджики из помидоров, чем ее разнообразить
Самый простой и известный рецепт в своем составе имеет всего четыре ингредиента – помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок. По времени готовка тоже занимает немного, так что этот рецепт – отличный вариант познакомиться с домашней аджикой и понять, нравится приправа или нет. Готовое блюдо получается насыщенным и вкусным, и его можно всю зиму хранить в холодильнике.
Разнообразить классический рецепт можно дополнительными ингредиентами:
- Те, кто не любит сладкие ноты в аджике, могут приготовить ее без болгарского перца. В остальном рецепт тот же – помидоры, перец чили, чеснок, масло растительное, уксус, соль и специи.
- Если добавить морковь и яблоки, получится более мягкий и нежный вкус.
- Если аджику не проваривать, и вместо острого перца использовать корень хрена, получится отличная хреновина. Ее так же можно сложить в банки под крышки и кушать всю зиму.
- Если добавить в аджику сливу и айву, у нее будет необычный и яркий сладких привкус. Такая аджика станет идеальным дополнением к мясным блюдам, приготовленным на мангале.
Полезные советы по приготовлению
- Добиться насыщенного цвета и приятной густой консистенции у пряности просто. Для этого нужно выбирать мясистые и сочные помидоры, в идеале таких сортов как «Бычье сердце». Болгарский перец тоже должен быть спелым и сочным.
- Соль лучше использовать каменную, а не йодированную. Именно в каменной соли хлорид натрия не вызовет случайного брожения заготовки.
- Чтобы аджика не была такой острой, при подготовке жгучего перца можно удалить семенные коробочки. Так вкус пряности станет мягче.
К чему подают аджику
Аджика отлично дополняет любые мясные блюда. Из нее можно сделать соус для шашлыка или пельменей. Для этого 2 столовых ложки пряности смешиваем со столовой ложкой сметаны (или майонеза) и чайной ложкой соевого соуса.
Ароматную пряность можно намазывать на хлеб (или окунать в аджику лепешку «Пита») и кушать так. Или добавлять в супы, овощные рагу, салаты, блюда из картофеля или риса. Любой еде аджика придаст яркости и насыщенности вкуса.
К рыбным блюдам также можно подавать аджику. В этом случае вкуснее будут не сладкие варианты пряности – классический, хреновина.
Пищевая ценность и польза закуски
100 граммов аджики содержат:
- калорийность – 60 ккал;
- белки – 1 г;
- жиры – 3,8 г;
- углеводы – 6,2 г.
Аджика – полезная и диетическая закуска, не только улучшающая вкус мясных и рыбных блюд, но и полезная для здоровья. За счет содержания в составе острого перца и чеснока аджика улучшает пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока и повышает аппетит. Закуска также улучшает обмен веществ и помогает похудеть.
Ее полезно употреблять для защиты от респираторных заболеваний. Она повышает защитные силы организма и улучшает его сопротивляемость вирусам.
Закуска полезна и для сосудов. Она снижает уровень холестерина, приводит сосуды в тонус, укрепляет сосудистые стенки и повышает их эластичность.
Противопоказания к употреблению
Но несмотря на всю пользу, аджику лучше не давать маленьким детям. Она может спровоцировать колики или расстройство желудка. Также ее не рекомендуется употреблять беременным и кормящим матерям.
При наличии язвы или гастрита она может спровоцировать острую фазу болезни, поэтому при проблемах желудочно-кишечного тракта ее следует кушать с осторожностью. А если есть болезни печени и почек, то от острой приправы лучше совсем отказаться.
В перечень заболеваний, ограничивающих употребление аджики, входят:
- печеночная недостаточность;
- острая форма почечной недостаточности;
- гастрит или язва в острой фазе;
- раздраженная слизистая желудка (например, из-за недавнего пищевого отравления);
- сердечно-сосудистые болезни;
- повышенное артериальное давление;
- аллергические реакции на компоненты в составе аджики.
Аджика из помидоров – отличная заготовка на зиму, способная любое блюдо превратить в настоящий шедевр. Готовить ее несложно, и все усилия окупятся сторицей, когда захочется «чего-то остренького» к мясному, овощному или рыбному блюду. Однако нужно соблюдать меру в употреблении и помнить о противопоказаниях.
