Для русской кухни блины стали традиционной и привычной пищей. Рецептов очень много, можно экспериментировать, как с тестом, так и с добавками. На Масленицу русские блины готовились на дрожжах и выпекались в печи. История блюда и связанные с ним традиции очень интересны.
Историческая справка
Разные страны борются за звание родины блюда. Блинчики у многих народов схожи продуктами, приготовлением и видом.
Первые упоминания относятся к 5 веку до н.э. В рационе египтян отмечались кислые круглые лепешки, запеченные на камнях. В Древнем Китае готовили лепешки из рисовой муки, очень тонкие, в них заворачивали рыбу, зелень, дары моря или просто ели вместо хлеба.
В Америке привыкли готовить маленькие и пышные панкейки, которые поливают кленовым сиропом. Страны Южной Америки готовят изделия, похожие на блины, из кукурузной муки и подают с несладкими соусами. Буряты едят с супом большие плотные лепешки. В Индии пекут хрустящие лепешки и едят вприкуску с соусом.
Очевидно, все же история происхождения уходит корнями вглубь далекого прошлого, со временем появились разновидности блинов.
Как появились блины на Руси и как их пекли
Русские начали выпекать блины не позже 9 века. Раньше пекли в печи, поэтому до сих пор готовку блюда называют словом «выпекать», хотя современные кулинары их жарят на плите.
Согласно легенды, одна хозяйка отвлекалась и не заметила, что оставила овсяный кисель на печи. За два дня кисель выкипел и поджарился. По другой версии, блюдо появилось вместе с первым хлебом, как только славяне научились зерно перемалывать в муку.
С 11 века блины стали символом Масленицы, прощанием с зимой и наступлением тепла.
Изделия готовились из пресного теста, на основе муки из пшеницы, гороха, овса, ржи, проса. Гречневая мука была самой доступной простым людям, блины получались темного цвета и назывались «красными». В старые времена, они имели обрядовое значение, и поэтому готовили их со всей ответственностью, из хороших продуктов.
Блюдо должна была уметь готовить каждая хозяйка, ведь блинчики выпекались круглогодично на любой повод. Будь то рождение, когда кормили роженицу, или поминки усопших.
Затем были открыты первые дрожжи. Для теста брали яйца, молоко, соль, сахар, муку и масло. Тесто из природных заквасок замешивали на ночь, а рецепты передавали следующим поколениям.
Для выпекания чугунные сковородки очищали солью, прокаливали и смазывали салом или маслом. Сковородки устанавливались в печь.
Следуя традиции, едят блины только руками, без помощи столовых приборов.
Верхом кулинарного мастерства считались блины с припеком. Для этого использовали творог, мясо, рубленые яйца, рыбу. На подрумянившийся кругляш выкладывали припек, заливали еще тестом и переворачивали.
Еще любили готовить блинчатые пироги. Изделия укладывались стопочкой, а между ними прокладывали начинку. Бока пирога смазывали молочно-мучной смесью, а затем выпекали в печи до румяности. Или выкладывали блины стопкой, смазывая маслом и посыпая сахаром.
Испеченная лепешка должна быть тонкой, румяной и без комочков, не подгоревшей. Блины требуют особого обращения, употребляют их не спеша, поэтому готовят их в те дни, когда вся семья собирается дома.
Обрядовое значение
Сохранились свидетельства, что блины не только были традиционным кушаньем, но и служили ритуальной выпечкой для поминовения усопших, а также для угощения духов леса. Блины у славян символизировали солнце, источник энергии главного бога — Ярило.
У известной поговорки «Первый блин комом» была иная интерпретация до принятия христианства. Изначально слово «комом» звучало как «комам». Комами называли духов деревьев, которые жили внизу ствола.
В те времена наши предки поклонялись бурому медведю — Беру, которого считали хозяином леса. Бер был одним из воплощений Велеса. В это время медведи спали, но предки верили, что если медведь съест выпечку, то не придет в поселение и не нанесет урон. Блюдо оставляли в лесу или у берлоги.
Духи тоже просыпались в этот период ранней весны. Они питались силой духа, которую хозяйка закладывала в момент готовки. Обряд с блинами наделял силой пробудившихся духов комов, оказывал честь хозяину леса и подкармливал живность леса после зимы.
Процесс выпечки был таинством, незамужние девушки гадали на первой опаре. А заводить тесто хозяйка шла на берег реки или к колодцу, там читала заговор, чтобы сделать блины вкусными, а едоков — счастливыми и здоровыми. Момент замеса скрывали от посторонних глаз.
На похороны и поминки тоже пекли блины. Их отдавали нищим странникам. Разнообразно использовались блинчики и для обрядов на свадьбах.
Традиция печь блины на Масленицу
Масленицу на Руси встречали с играми, плясками, гуляньями и блинами. Этот славянский праздник обозначал начало весны, а блинчики символично напоминали круглое солнышко. Люди верили, что они задобрят солнце, а оно взамен отогреет землю и поможет вырастить богатый урожай. Чем больше напечет хозяйка блинов, тем богаче год будет.
Каждый день Масленицы имеет свое название, всю недели хозяйки пекли и ходили друг к другу в гости. Молодые парни и девушки устраивали игры, приглашали сватов. Теща звала зятя на блины. Затем зятья угощали матерей своих жен. Заканчивалась неделя сжиганием чучела. Люди просили прощения друг у друга и дарили подарки.
Первый блин на Масленицу посвящался умершим родственникам, а от накатившей тоски в горле ком слез стоял. Есть традиция отдавать первый блин главе семьи. Он будет тогда сильным и здоровым, а в доме будет любовь и мир.
Масленичную неделю начинали богатые люди, с понедельника запахи раздавались в их хоромах. Простые люди не всегда имели возможность готовить всю неделю и начинали с пятницы, чтоб сэкономить продукты.
В дни Масленицы готовились традиционные блины, политые маслом.
Как приготовить блины на молоке
Рецептов на любой вкус великое множество, все зависит от предпочтений. Кому-то нравятся дрожжевые толстые, например, как тут, кто-то любит тонкие и сладкие, здесь хороший рецепт. Блюдо не только вкусное и сытное, но и экономное. За основу нужно взять любую жидкость (молоко, кефир или воду) и муку. Для русского блина чуждо использование разрыхлителя или соды с уксусом, т.к. он готовился на дрожжах.
Когда и с чем подают
Подавать можно блины, свернутыми трубочкой, так их легче макать в сметану или другой соус. Вкусно употреблять еще с медом, сгущенным молоком, вареньем, сливочным маслом, арахисовой пастой или кленовым сиропом.
Красиво завернуть начинку в блин в виде трубочки, конвертика или треугольника. Блинчики можно готовить с редисом и укропом, грибами, фруктами, икрой, творогом с сахаром, тертыми яблоками с корицей, с соусом бешамель, с печеночным паштетом, с апельсинами и шоколадом, банановым кремом, творогом и красной рыбой.
Интересные факты
А теперь несколько интересных фактов:
- Название блина произошло от древнего славянского слова «млин», что означает «мучное», «молоть».
- Историки считают, что на Руси блины появились между 1005 и 1006 годами. А значит, в 2022 году им исполнится 1017 лет.
- Житель из Санкт-Петербурга установил личный рекорд: он съел за 1 час целых 73 блина, во время празднования Масленицы. Весили они около 2 кг.
- У французов есть своя примета — при выпечке, нужно одной рукой переворачивать изделие, а в другой держать монету, тогда загаданное желание сбудется.
- Самая высокая стопка блинов составила 82 см., их спекли сотрудники английского телеканала.
Блины стали неотъемлемой частью русской кухни. Такая еда не на каждый день, но считается экономной и сытной. И пускай сегодня хозяйка не читает заговор над опарой, а способ приготовления упростился, традиция собираться всей семьей за столом с блинами глубоко засела у русских. А встречать весну с вкуснейшим блюдом гораздо приятнее.
