Как приготовить фаршированный перец
Фаршированные перцы — отличное сезонное блюдо. Из-за широкого разнообразия начинок придется по вкусу каждому и не оставит равнодушным.
История блюда
Фаршированный перец имеет загадочное прошлое и точно неизвестно, где его впервые начали готовить. Это блюдо считается традиционным в Румынии и Болгарии.
Но вот сам сладкий перец был завезен в Европу Христофором Колумбом в XV веке из тропических районов Америки. И основной район культивирования этого овоща пришелся именно на Болгарию.
Изначально перец фаршировали совсем не мясом с рисом, как мы сейчас привыкли. Первой начинкой были: остатки хлеба, макарон, кусочки баклажана или вермишель. Это не было изысканным блюдом и питались тогда фаршированными перцами только бедняки.
К концу XIX века в меню многих ресторанов Европы стал появляться фаршированный перец. Это уже был не овощ, начиненный остатками вчерашней еды, его стали фаршировать: оливками, сыром, ягодами и творогом. Именно в это время фаршированный перец приобрел статус изысканного блюда, а не обеда для бедных.
Особенности приготовления
Несмотря на кажущуюся простоту блюда, оно имеет свои особенности приготовления. Они помогут сделать перцы еще вкуснее и сэкономить время.
- Для тушения перцев на плите лучше взять глубокую кастрюлю с толстым дном. Это поможет равномерно распределить температуру и уберечь блюдо от подгорания. Высота кастрюли должна быть такой, чтобы лежащие в ней перцы можно было полностью покрыть соусом.
- Для запекания в духовке подойдет толстостенная форма для выпекания. Так перец меньше будет подгорать по бокам и прилипать к форме.
- При тушении в кастрюле с тонким дном, можно выложить на него крупно нарезанные морковь и лук. Это придаст блюду сладковатые нотки и перцы точно не пригорят.
- Если в начинке перца присутствует рис, то он не должен быть уже приготовленным. Уже сваренный рис в начинке проходит дополнительную термическую обработку во время тушения самого блюда и становится разваренным.
- Перец стоит выбирать крупный и мясистый, одного размера. Это облегчит процесс самого начинения, а одинаковый размер исключит неравномерное приготовление.
- Замороженные перцы следует варить в среднем на 20 минут дольше, чем свежие. Для проверки готовности следует проткнуть перчик вилкой, если шкурка протыкается легко, то блюдо готово.
- Перец нельзя фаршировать слишком плотно. Рис будет набухать в процессе готовки, так что следует оставить немного места.
Популярные вариации
Фаршированные перцы имеют огромное количество видов начинки. Благодаря этому они подойдут и вегетарианцам, и мясоедам.
Для любителей мяса существуют варианты начинки из: чистого фарша, фарша с добавлением риса, рубленого мяса и фарша с панировочными сухарями. Обычно используют смесь разных видов фарша, свиной и куриный, это делает блюдо сочнее. В диетических вариантах используют куриный, индюшиный или их смесь.
Вегетарианские перцы фаршируются: овощами, различными кашами, гречкой или перловкой, например, а также сыром, ягодами или творогом. Существуют даже варианты с начинкой из рыбы или рыбного фарша.
Перец для блюда может резаться: на пополам вдоль или срезается верхняя часть, так, что получается крышечка. Но самым распространенным способом подготовки овоща является вырезание плодоножки и очистка от семян, не нарушая целостности плода.
Сам способ приготовления делится на два основных вида: тушение в кастрюле и запекание в духовке.
Приготовление в кастрюле распространено более широко. Такой вариант дает возможность подавать блюдо с соусом, получившимся во время готовки, так как в воду часто добавляют сметану или томатную пасту.
Духовка дает возможность сохранить больше вкуса в самом блюде, а так же лучше сохраняет аромат. В зависимости от сезона года, вместо духовки можно использовать гриль. Это придаст перцам легкий вкус и аромат копчения.
Сейчас набирает популярность вариант приготовления в мультиварке, это легче из-за автоматизации процесса, но почти ничем не отличается от приготовления в кастрюле.
Подача
Фаршированный перец не считается отдельным блюдом. В качестве закуски его следует подавать с соусом: томатная паста, сметана, майонез. А вот гарниром для перцев может быть картошка, жаренная ломтиками или сваренная в виде пюре.
Для вегетарианцев отлично подойдет перец, фаршированный гречкой, с гарниром из овощей, жаренных или тушенных. Так же в виде гарнира подойдет и рис, он поможет раскрыть вкус блюда.
Интересные факты
- Фаршированный перец может быть десертом. В Болгарии его нередко фаршируют творогом и ягодами. Легкая горчинка перца хорошо сочетается с кисло-сладкой начинкой. Подают такое блюдо обычно со сметаной.
- Фаршированные перцы не рекомендуют есть людям с пониженным артериальным давлением. Вещества, содержащиеся в болгарском перце способны его уменьшать.
Блюдо, которое из еды бедняков стало изысканным и домашним, из Болгарии разнеслось по всему миру. Во многих Европейских странах его подают в престижных ресторанах, но и не менее распространены фаршированные перцы и на семейных столах.
