Кабачковая икра является разновидностью постных блюд из овощей. Несмотря на то, что многие называют ее заморской, путая с баклажанной, появилась кабачковая икра впервые в СССР.
Такой продукт очень полезен, используется в качестве гарнира к основному блюду или как самостоятельная закуска. Рекомендуется добавлять в рацион людей с лишним весом, также с болезнями сердечно-сосудистой системы. С осторожностью следует кушать кабачковую икру, если у вас панкреатит, гастрит, язва.
Как появилась кабачковая икра
Кабачковую икру часто путают с баклажанной. Они действительно похожи по технологии приготовления, но имеют разный состав и вкус. Баклажанный вариант появился раньше кабачкового на Ближнем Востоке, именно там произрастал изначально этот овощ.
А вот кабачок рос совершенно на другом материке – в Центральной Америке, в Мексике. Местные народы не готовили из кабачков икру, а употребляли с семенами чиа, спирулиной, кукурузой, какао-бобами. Несмотря на то, что кабачок часто сравнивают с баклажаном, хотя с точки зрения биологии у них мало общего, кабачок ближе к семейству тыквы, как сообщают ботаники.
Когда кабачок завезли в Европу с Колумбом, овощ не сразу оценили, относились к нему настороженно. Изначально в пищу не употребляли, использовали как декоративное растение. Тогда итальянские селекционеры вывели новый сорт – цукини, он отличался более нежным и изысканным вкусом. Такой кабачок стали добавлять в горячие блюда, салаты и закуски.
Консервы из кабачков – ту самую икру – стали готовить в Советском Союзе, поэтому блюдо относится к русской кухне. Популярность закуски легко объяснить: кабачки неприхотливы в плане выращивания, поэтому всегда были на полках магазинов, стоили недорого, частенько присутствовали в рационе простых советских граждан.
Почему блюдо называют икрой, а не пюре
Кабачковую икру назвали именно так из-за схожести консистенции с рыбной икрой. Нельзя сказать, что она похожа на пюре, так как структура блюда неоднородная, в ней много кусочков. Ничего общего с рыбой такой продукт не имеет, за основу взяли именно визуальное сходство.
В толковом словаре Ушакова и Даля можно найти объяснение слову «икра» – кушанье из овощей, растений, которые мелко порублены. Пюре же готовится из размятых, протертых овощей, фруктов или ягод.
Калорийность
Кабачковая икра считается диетическим блюдом, в ней всего 97 калорий. Состав сбалансирован, есть как сложные углеводы – 7,4 г на 100 г продукта, так и белки 1,2 г и полезные жиры – 7 г.
Кабачковая икра может употребляться в качестве самостоятельной закуски, также намазывается на хлеб, подается как гарнир к мясу. Идеальное блюдо для ужина – быстро насыщает, не провоцирует чувства голода.
Полезные свойства
В составе блюда много витаминов, так как состоит икра из овощей. Помимо кабачков добавляют морковь, лук, баклажаны. В кабачках много клетчатки, которая стимулирует работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины, также продукт богат калием. Это вещество необходимо в человеческом организме, оно способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.
Содержатся в кабачковой икре и антиоксиданты, замедляющие процессы старения, положительно влияющие на иммунитет.
Кабачковая икра не содержит животных жиров, является постным блюдом, показана не только при диете людям с лишним весом, но и пациентам, у которых высок уровень холестерина в крови. Блюдо не содержит глютена, разрешается в рационе диабетиков.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на большое количество витаминов и полезных пищевых волокон в составе, существуют группы людей, которым кабачковая икра не рекомендована в ежедневном меню. В классическом рецепте содержится томатная паста, которая запрещена при язвенных болезнях, гастрите, холецистите из-за повышенной кислотности.
Кабачковая икра в первую очередь является консервированным продуктом, в котором много соли. По этой причине не стоит кушать такую еду людям, страдающим панкреатитом, обилие соли, уксуса, подсолнечного масла может спровоцировать воспалительные процессы в органах ЖКТ.
Как приготовить классическую кабачковую икру
Существует много вариаций приготовления кабачковой икры. Но в оригинальном рецепте набор продуктов такой же, как и в баклажанной, только основной ингредиент заменен на кабачки. По ГОСТу в кабачковой икре содержатся также:
- морковь;
- лук;
- томатная паста;
- зелень;
- подсолнечное масло;
- белые коренья;
- соль и сахар.
Все овощи подготавливают: моют, очищают от кожуры, мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле, а затем тушат с добавлением воды и томатной пасты. По вкусу можно добавить специи, зелень.
Разновидности икры из кабачков
Чтобы разнообразить любимое блюдо, многие хозяйки начали экспериментировать со вкусом кабачковой икры, добавлять в нее и другие продукты:
- свеклу;
- баклажан;
- тыкву;
- грибы;
- пастернак;
- сельдерей.
Икру можно кушать в свежем виде, тогда ее готовят более «полезной» и диетической, без добавления уксуса и огромного количества соли. Но если хотите сделать закрутки на зиму, то без этих компонентов не обойтись.
Когда и с чем подают
Кабачковая икра – универсальный продукт, который можно подать с чем угодно. Еще в Советском Союзе любили намазывать икру на хлеб, гренки и использовать в качестве перекуса, на завтрак с чаем или кофе.
Добавляют как соус к макаронам или жареному картофелю, рису на обед. Прекрасно блюдо сочетается с мясом, птицей, может заменить им углеводные гарниры, которые диетологи не рекомендуют кушать перед сном.
Интересные факты
Кабачковую икру очень активно готовят в сезон закруток – в конце лета, осенью, когда появляется урожай овощей. Но зимой домочадцы не всегда могут осилить много такого продукта. Что с икрой можно сделать, чтобы она не пропала?
Приготовьте из консервов ароматные и аппетитные оладья. Они получаются пышные, нежные по консистенции, с ярко выраженным вкусом всеми любимой заготовки. Добавьте в икру из кабачков яйцо и несколько ложек муки, тщательно все перемешайте и выпекайте на сковороде, как обычные оладушки. Не переборщите с маслом и специями, так как в составе основного компонента этих ингредиентов и так достаточно.
Делать заготовки из кабачковой икры лучше в августе и сентябре, в этот период начинается сезон кабачков. Блюдо будет максимально полезным, вкусным. Не нужно добавлять слишком много воды в процессе тушения, иначе закуска будет чрезмерно жидкой. Идеальная кабачковая икра всегда густая, она медленно стекает по стенкам банки, если ее перевернуть.
Несмотря на то, что икра состоит из сезонных овощей, в ней много витаминов, вводить ее в рацион маленького ребенка педиатры не рекомендуют. Это лучше делать не раньше двух-трех лет. Все потому, что в составе много растительного масла, уксуса и соли.
Кабачковая икра – идеальный вариант перекуса для людей любого возраста. Ее можно готовить на зиму, чтобы наслаждаться холодными вечерами приятным вкусом, нежной консистенцией, пользой овощей, но лучше всего употреблять свежеприготовленную. С кабачковой икрой знаком практически каждый житель стран СНГ. Рецепт этого блюда хозяйки раньше знали наизусть. Сегодня кабачковая икра остается популярной и доступной, нередко встречается на полках в магазине.
