Ароматные оладьи на кефире готовить легко и быстро. Они считаются отличным вариантом для перекуса и сытного завтрака. Готовятся из самых простых и доступных продуктов: яйца, кефир, мука, разрыхлитель, соль и сахар. В приготовлении блюда есть свои тонкости. Главное условие – правильная консистенция теста и хорошо прогретая сковорода.
Историческая справка
История любимого лакомства составляет примерно шесть столетий. Впервые его упоминание было в «Домострое» в 1470 году. Слово «оладьи» стали использовать для обозначения блюда в середине XVI века. В старину в разных регионах России выпечку называли олашками, алябышами, оладейками, оладками, аладьями, олажками. Ученые отметили, что все эти названия произошли от греческого слова «эладион» (eladion), то есть, приготовленный на масле. Для выпечки хозяйки на Руси использовали тяжелые чугунные сковороды – оладницы или ладки.
По мнению лингвистов, название «оладьи» произошло от имени богини Лады. Славяне верили, что она была покровительницей весны, красоты и любви. Они готовили лепешки в честь языческой богини, поэтому оладьи считают пережитком язычества.
Еще одним доказательством древнего происхождения блюда считается Масленица. Во время праздника принято сжигать чучело зимы, водить хоровод и печь оладьи с блинами.
К какой кухне относятся оладьи
Это традиционное блюдо славянских народов, поэтому его готовят в русской, украинской и белорусской кухнях.
Начиная с XVI века и на протяжении трех столетий, оладушками называли блинчики из кислого теста с различным составом. Из кислого теста на Руси жарили блинчики, оладьи, тупоськи и пышки.
Небольшие блинчики пекли из разных масс и бездрожжевых видов теста, например:
- манные;
- пшенные;
- картофельные.
Так, под словом «оладьи» понимали только форму изделия, а не состав и технику приготовления. В XIX веке в Петербурге оладьями начали называть блиноподобные изделия с начинкой из яблочного мармелада. В Московской кухне под этим термином подразумевали толстые маленькие блинчики из сдобного теста либо теста на воде. В их состав входило большое количество молока и яиц.
Как приготовить оладьи на кефире
Профессиональные повара предлагают самые оригинальные рецепты, отличающиеся рецептурой и способами приготовления. Вкуснейшие оладьи на кефире могут готовиться по-разному:
- С разрыхлителем или содой – получаются нежными и воздушными. Главное соблюдать пропорцию кефира и муки 1:1. Тесто должно быть густым, как жирная сметана.
- Без яиц – готовятся с минимальным списком продуктов: мука, масло, кефир, сода, сахар или соль.
- На дрожжах – секретом приготовления является комнатная температура всех ингредиентом из состава, в том числе и кисломолочной продукции.
- Сладкие и соленые – рецепты оладушек отличаются только присутствием сахара в составе.
- С припеком – оладьи с наполнителем, добавляемым к тестовой основе при замешивании. Также наполнитель можно класть на блинчик сверху при жарке.
В рецептурах хозяйки могут варьировать количество яиц, а также добавлять любые продукты. Сладкие оладки можно готовить со свежими фруктами (яблоко, груша, банан). Оригинальным блюдом будут сырные оладьи.
Чтобы придать блюду характерный вкусовой оттенок, к тесту стоит добавить корицу, ваниль, цедру лимона либо апельсина.
Лакомство может готовиться с творогом, фруктами, сыром и шоколадом. Все зависит только от вкусовых предпочтений и фантазии хозяйки!
Варианты подачи
Простое блюдо готовится очень быстро, поэтому его часто подаются к завтраку. Если добавить интересные компоненты, оладьи станут изысканным праздничным блюдом. В современной вариации рецептов к тесту добавляют сухофрукты, орехи, повидло и цукаты.
Старинное лакомство принято подавать с:
- джемом;
- вареньем;
- сметаной;
- сгущенным молоком;
- вареньем и прочими топингами.
Блюдо вкусное само по себе, но его принято подавать к чаю, какао и кофе.
Оладушки подают в горячем виде, но чтобы дополнить их вкус, повара рекомендуют добавлять к ним шарик мороженого. Печеночные либо овощные блинчики дополняют соусами на основе сметаны с зеленью и чесноком.
Тарелку можно декорировать сахарной пудрой, ягодами, листиками мяты. Такое блюдо не стыдно будет поставить даже на праздничный стол!
Интригующие факты
- Старинная выпечка считается ритуальным блюдом, поскольку издревле ее использовали в языческих ритуалах.
- Заменив кефир ряженкой, можно получить оригинальный вид оладий с интересным вкусом.
- Современные оладницы могут быть с рельефной поверхностью, что позволит выпекать блюдо с необычным рисунком.
- Ближайший «родственник» русским оладьям – шотландские дропсконы (drop scones). Дословный перевод их названия звучит, как «опустившиеся булочки».
- В русском фольклоре встречается много песен, пословиц, сказок и поговорок, посвященных этому лакомству.
- В большинстве русских губерний в масленичную неделю среду посвящали именно оладьям.
- До сих пор в России популярны поверья, связанные со снами про лакомство. По ним трактуют свое будущее.
- Изначально оладушки подавали только со сметаной, а потом стали использовать мед, джем, варенье и другие соусы.
Оладьи на кефире – уникальное блюдо как по вкусу, так и по способу приготовления. Используя разные рецептуры и технологии, можно готовить вкуснейшие завтраки для своих родных и близких!