Как приготовить овощное рагу
Рагу — полезное блюдо, приготовленное из овощей. Входящий в его состав кабачок улучшает работу желудочно-кишечного тракта. А тушеные овощи легко усваиваются. При этом, калорийность небольшая.
История возникновения блюда
В России это блюдо готовится очень часто, а вариантов его приготовления великое множество. Но все же свою историю оно берет из Франции, где его готовили еще во времена столетней войны.
О происхождении рассказывает одна легенда. Во время осады англичанами французского Лангедока запасы провианта заканчивались. Чтобы не умереть голодной смертью, искали способы, позволившие прокормить жителей осадного городка. Не найдя ничего лучше, один из жителей развел прямо на площади костер. И поставил большой казан. Он предложил всем сложить в него те продукты, что у них есть.
В итоге приготовленной пищей удалось прокормить горожан и дождаться подкрепления. А кроме этого появилось новое блюдо, которое и назвали рагу.
К какой кухне относится
Рагу — это блюдо из кусочков мяса и овощей, иногда с добавлением грибов, тушенное в густом соусе. Принадлежит французской кухне. На французском звучит как «ragout». Очень часто данное блюдо встречается и в итальянской кухне.
Кстати, вместо мяса можно добавлять рыбу, дичь и птицу. Но готовиться блюдо должно методом тушения.
Белое рагу готовят из белого мяса:
- телятины;
- индейки;
- куриной грудки;
- молодой крольчатины.
Такое блюдо получается более нежным.
Разновидности овощного рагу
В настоящее время рагу готовят в разных странах. И везде свой рецепт.
Традиционным французским рагу считается рататуй. Готовят его из перца, кабачка и баклажана с добавлением оливкового масла. В него обязательно добавляют прованские травы.
В Германии готовят «Айнтопф», что тоже является разновидностью рагу. Представляет собой густой заправочный суп из различных овощей и мяса (сосисок) или субпродуктов.
В разных странах есть свой национальный рецепт рагу и названия у них разные:
- На Сицилии – чанфотта.
- В Армении – айлазан.
- В Молдавии – гювеч.
- В Индии – сабджи.
- В Македонии – зарзават.
В России, как и большинство европейских блюд, рагу ввел Петр I. Конечно, до него были похожие рецепты. Например, «ушное», в состав которого входили кролик, репа, морковь и лук. Но традиционный рецепт получил свое распространение благодаря Петру I.
Сейчас к рагу можно отнести и гуляш, и бефстроганов. Но в основном в России рагу готовят из более дешевого мяса с костями и овощей. А с советского времени сохранились рецепты, когда мясо в рагу практически отсутствовало. Так готовили рагу по-студенчески или по-учительски.
Популярные варианты приготовления рагу
В настоящее время вариантов приготовления овощного рагу великое множество. Большое количество популярных рецептов вы найдете в разделе: https://vilkin.pro/sets/ovoshhnoe-ragu.
Обязательно следует попробовать приготовить рагу:
- С фаршем и овощами.
- С картофелем и телятиной.
- С перцем и баклажанами.
- С добавлением фасоли.
- С шампиньонами.
- С мясом в мультиварке.
- С тыквой в духовке.
В каждом рецепте есть своя особенность.
Так, овощное рагу с фасолью хоть и готовится без мяса, но будет достаточно сытным. А так как фасоль можно взять консервированную, то и время готовки минимально.
А рагу с тыквой в духовке будет иметь минимальное количество калорий.
Секреты приготовления
Рецептов рагу огромное множество, но все они схожи технологией приготовления. Овощи и мясо обязательно мелко нарезают и тушат. Но для того, чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, и не превратилось в кашу, следует знать некоторые тонкости его приготовления.
Если овощное рагу готовится с мясом, то именно с него начинают приготовление. Если мясо берется замороженное, то его предварительно размораживают. Нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в сковороде с толстым дном.
Пока мясо обжаривается, подготавливают овощи. Сначала нарезают твердые овощи: морковь, тыкву, брокколи, капусту, кабачки. Их обжаривают с мясом около 15 минут. Потом добавляют лук. В последнюю очередь в сковороду отправляют чеснок и томаты.
Общее время приготовления овощного рагу с мясом составляет около 40 минут.
Если не хочется употреблять лишних калорий, то лучше всего приготовить овощное рагу без мяса. Тогда в него можно добавить грибы. Очень интересный вкус получится при добавлении шампиньонов.
При приготовлении овощного рагу с грибами овощи тушат в аналогичной последовательности, что и при приготовлении блюда с мясом. А вот грибы обжаривают отдельно. Потом их соединяют с тушеными овощами.
Готовое блюдо закрывают крышкой и оставляют томиться. Перед подачей украшают свежей зеленью.
Правила подачи
Чтобы блюдо захотелось съесть, оно должно быть не только вкусным, но и иметь красивый внешний вид.
Рагу из овощей принято подавать в большом блюде, поставив его в центр стола. Для заправки обычно используют сметану с чесноком или просто чесночную заправку. Сверху рагу посыпают рубленой зеленью.
Если хочется чего-то более экзотического, то блюдо можно заправить красным соусом. А подать такое рагу лучше в порционной сковородке, которая ставится на тарелку, декорированную салфеткой.
Если рагу приготовлено с мясом, то его можно подавать как самостоятельное блюдо, заправив предварительно соусом по вашему вкусу. А если готовится чисто овощное рагу, то было бы неплохо подать его с мясными блюдами: котлетами, фрикадельками, в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Также рагу будет отличным дополнением к пюре, гречке или макаронам. А вот по французскому рецепту подавать его надо с отварным рисом.
Овощное рагу может служить даже закуской. Тогда его можно кушать холодным, намазывая на тост.
Многообразие рецептов овощного рагу позволит подобрать вариант на любой вкус и кошелек. Подавать можно как первое блюдо, заправку к кашам, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, и даже как закуску. Не бойтесь экспериментировать, и вы найдете ваш любимый рецепт рагу!
