Кальмар — головоногий моллюск, ареал обитания которого находится в морях Японии, Китая, Вьетнама и д.р. Считается деликатесом, отличается нежным вкусом и повышенной питательностью. Применяется не только в кулинарии, но и в медицине, и фармакологии.
История промысла кальмаров в Советском Союзе
В СССР история промысла кальмара началась с 30-х годов прошлого века. Но в силу неразвитости береговой инфраструктуры (отсутствие цехов для переработки, холодильных камер, оборудования для консервации) и примитивности рыболовного флота, улов был не значительный и не регулярный. Также в тот период нацеленность была больше на промысел сельдевых и лососевых.
В 60-е годы промысел данного моллюска стал более значительным, и продукт появился на прилавках магазинов. В 70-е годы улов составлял около 75 тыс. тонн в год. Кальмары были доступны в цене и продавались в замороженном, сушеном и консервированном виде.
С 90-х годов и по сегодня Россия производит промысел, в основном, командорского кальмара, который встречается в Охотском и Беринговом морях. Несмотря на то, что тихоокеанский вид более питателен, улов в промышленных масштабах не проводится, из-за кратковременности промысла, недостатка специальных судов, небольших суточных уловов и т.д.
Как приготовить салат с кальмарами, так полюбившийся Никите Хрущеву
Салат отличается простотой приготовления, но в то же время насыщенный вкус и изысканный вид блюда, придает столу праздничные нотки.
Для его приготовления нужно нарезать отваренного кальмара, яйца и лук. Смешать все эти ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу. Заправить майонезным соусом, перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью.
Важно не переварить кальмара, иначе он будет жестким на вкус. Достаточно 1-2 минуты, пока мясо не станет белым.
Популярные вариации салатов с кальмарами
Существует много рецептов салатов с данным продуктом, каждый выбирает на свой вкус и опирается на свои предпочтения:
- Со свежими огурцами. Компоненты: кальмары, огурцы, лук, яйца. Все перемешивают, солят, заправляют сметаной.
- С маринованными огурцами. Принцип готовки и ингредиенты такие же, как в вышесказанном, за исключением, что огурцы маринованные, а соус майонезный.
- С плавленым сыром. Состав: кальмары, плавленый сыр, яйца, чеснок, лук, каперсы. Все смешивают, добавляют специи, заправляют майонезом.
- С яблоком. Смешивают кальмары, яйца, свежий огурец, зеленые яблоки, зелень и заправляют оливковым маслом.
- С пекинской капустой. Ингредиенты: кальмары, пекинская капуста, томаты, болгарский перец, огурцы, зелень, другие морепродукты. Заправка оливковым маслом.
- С корейской морковью. Состав: кальмары, корейская морковь, лук, красный перец по вкусу. Заправляют соевым соусом.
- С томатами. Компоненты: томаты, кальмар, оливки, красный лук, сыр фета, чеснок. Заправляют оливковым маслом, лимонным соком, винным уксусом.
Также готовят салаты со свеклой, грибами, крабовыми палочками, креветками и т.д. Кроме отварного моллюска, в салатах используется и консервированный.
Когда и с чем подают
Салат с кальмарами порадует домочадцев на повседневном столе и удивит гостей на праздничном. Простота и быстрота приготовления в первом случае и изысканный вид и вкус во втором случае способствуют этому.
В силу своей сытности и питательности, такой салат может выступать отдельным блюдом, а может быть закуской. Также его можно использовать как быстрый перекус или сбалансированный легкий ужин.
Если заправка салата на основе майонеза или сметаны, рекомендуют перед подачей выдержать блюдо в холодильнике 20-30 мин. для пропитки ингредиентов. Если заправка на основе масла, то ее следует добавлять перед подачей.
Кальмары свежие или консервированные — что лучше выбрать для салата?
Свежие кальмары нужно уметь выбрать правильно. Они не должны иметь запаха рыбы, мясо не должно быть желтоватым. Лучше выбирать не очищенные моллюски, потому что очистка может производиться химическим путем. Если говорить о консервированном продукте, конечно, никакой уверенности в способе очистки быть не может.
В любом случае выбор между свежим и консервированным кальмаром, зависит от предпочтений и вида салата, который будет готовиться. Свежий продукт обычно имеет чуть сладковатый привкус, но как таковой вкус его нейтрален, поэтому он идеально подходит для салатов с чесноком, корейской морковью и другими острыми или пряными ингредиентами.
Консервированные моллюски обычно уже имеют вкус и запах приправ рассола, поэтому больше подходят для салатов с ингредиентами мягких и нейтральных вкусов — грибы, сыр (не острый), яйца и т.д.
В приготовлении консервированные кальмары проще, так как достаточно открыть банку и положить, непосредственно, продукт в салат. Свежие — нужно очистить, правильно сварить, охладить и нарезать.
Следовательно, правильней и полезней покупать все же свежие кальмары, тем более, что их можно самостоятельно замариновать.
Польза для здоровья и противопоказания
Пищевая ценность кальмара в среднем составляет на 100 г:
- белки — 18 г;
- углеводы —2 г;
- жиры —2 г.
Энергетическая ценность — 110 ккал.
Также мясо кальмара содержит большое количество витаминов группы В и С, цинк, магний, фосфор, медь и т.д.
Из вышесказанного следует, что низкое количество жиров и высокое содержание белков хорошо подходит для сбалансированного питания людей, занимающихся спортом, а также для диет с целью похудения.
Полезным продуктом кальмар будет и для детей, так как содержит много йода, что способствует правильной работе щитовидной железы. А полиненасыщенные кислоты омега 3 и 6 являются важным источником для развития мозга.
Отварные и тушеные кальмары разрешены к употреблению при диетическом питании в случае гастрита и не острого панкреатита. А вот при нарушении водно-солевого баланса, при отеках, гипертонии и холецистите данный продукт лучше исключить из меню.
Также с осторожностью к употреблению в еду моллюсков нужно относиться беременным женщинам и детям до 2 лет, в связи с возможным развитием аллергической реакции.
Из вышесказанного следует, что кальмары — полезный и высокопитательный продукт. В салаты подходят как свежие, так и консервированные, но все же лучше покупать свежие моллюски, а при надобности мариновать. Салаты с данным продуктом хороши и для повседневного меню, и для праздничного стола.
