Очень питательными и полезными считаются рыбные салаты, в частности с морской рыбой. Тунец – диетический продукт, не содержит жиров и подходит всем, кто заботится о своем здоровье. Добавив овощи, можно разнообразить рыбные блюда, сделать их более полезными. Салаты с тунцом актуальны как для ежедневного приготовления, так и для праздничного меню.
Для приготовления используется, преимущественно, консервированный тунец или любые другие рыбные консервы на ваш вкус. Всего одной баночки достаточно для хорошей порции вкусного блюда. Рецептов огромное множество, так что каждый сможет подобрать наиболее подходящий для себя.
История происхождения
Сказать, когда именно появились салаты с тунцом, вряд ли кто сможет, но вот о самом известном из них – Нисуазе – всё же есть информация.
Итак, Нисуаз — популярное блюдо, родина которого город Ницца, что у побережья Средиземного моря. Шеф-повар Делия Смит считает его великолепным соединением ингредиентов, когда-либо существовавших. А Гордон Рамзи — одним из лучших салатов для лета. Последнее утверждение можно оспорить, ведь нам больше по душе зимний вариант блюда.
В классический вариант французского салата входят анчоусы, но их чаще всего заменяют консервированным тунцом. При этом вкус нисколько не портится. И самое важное — блюдо выглядит достаточно эстетично с любыми составляющими.
С начала ХХ в. возникала масса споров и предложений об ингредиентах Нисуаза. Каждый повар предлагал свой вариант, отличающийся изысканностью и богатым вкусом. Огюст Эскофье из Вильнёв-Лубе, классический представитель французской кухни, не представлял его без вареного картофеля и молодой стручковой фасоли. Для ХIХ-ХХ вв. это считалось новшеством и даже столетие спустя нашлись те, кто поставил это под сомнение.
В базовом варианте французского салата соединялись анчоусы, помидоры и оливковое масло. Такое сочетание считалось «простой пищей для бедных». Спустя время стали добавлять и другие ингредиенты. Немного помидоров, красного сладкого перца, анчоусов и артишоков, щедро заправленных оливковым маслом, уксусом, горчицей, а также мелко порубленные пряные травы — по рецепту Анри Хейро в 1903 г.
Эксперименты шеф-поваров
Тунец идеально сочетается с помидорами, зеленой фасолью, листьями салата, огурцами и кукурузой. Немного яиц или риса придаст большей калорийности блюду. Если вы хотите попробовать что-то экзотическое, рискните использовать тунца и спелый авокадо.
Эксперименты кулинаров-гурманов не имеют границ. В салаты с тунцом начали класть картофель, потом заменять его на подрумяненные гренки, приправленные заправкой из пармезана. Кто-то предложил использовать кускус и грибы. Неожиданный вариант — добавление стейков тунца, фаршированных оливковым тапенадом.
Составляющие салатов с тунцом изменяются в зависимости от сезона. Весенний вариант можно приготовить с зеленой фасолью, летом — с персиками и заправить малиновым соусом. Зимой обязательно присутствует вареный картофель.
Современный Нисуаз гурманы приготовят со сладким перцем, луком, артишоками. Французские шеф-повара настоятельно рекомендуют использовать исключительно сезонные овощи. Однородная заправка с умеренной остротой идеально дополнит блюдо.
Наиболее популярные вариации французского Нисуаза:
- с консервированным тунцом и белой фасолью;
- с добавлением огурцов, каперсов, тунца, зеленого лука и базилика;
- со сладким перцем, анчоусами, консервированным тунцом.
Салат с тунцом можно подать даже в виде открытого пирога. Для этого необходимо нарезать картофель тонкими кружочками и добавить лук-порей. На раскатанный круг из теста выложить начинку, залив 2/3 стакана сливок. Готовое блюдо едят теплым.
Что лучше подойдет — тунец свежий или консервированный?
Салаты с тунцом – классика кухни Соединенных Штатов Америки. Их популярность сравнима с отечественным Оливье. Они занимают лидирующую позицию и в Великобритании, Франции, Германии. Любопытно, что тунец придется по вкусу большинству, ведь в нем отсутствует характерный вкус рыбы. Его попробуют даже те, кто не любит рыбу от слова совсем.
В 90% из 100% для салатов предпочтителен именно консервированный тунец, нежели свежий. Рыба в растительном масле или же рассоле идеально раскрывает вкус всего блюда. Лучше всего выбирать консервы высшего качества, дабы прочувствовать весь «спектр вкуса».
Оригинальные способы подачи
В большинстве случаев сытные салаты с тунцом оформляют в виде нарезки или сэндвичей. Оригинальный бельгийский способ подачи предполагает использовать половинку консервированного персика вместо тарелки. К праздничному столу можно украсить блюдо огурцами и веточкой укропа, выложив в причудливые стеклянные емкости. Или же красиво оформить слоями, полив каждый соусом. А можно использовать листья салата.
Еще одной интересной идеей может быть подача в стаканчиках из свежего огурца. Для этого очистите его от кожицы, нарежьте кружочками 2-3 см шириной. Осторожно выньте серединку, при этом сохраняя донышко, и наполните салатом из тунца. Каким бы не было оформление, однозначно, что это изысканное блюдо придется по вкусу даже самому требовательному гурману.
В своей работе «Поваренная книга Ниццы» Жак Медсен писал, что подача Нисуаза идеальна в большой деревянной миске, натертой чесноком.
Интересные факты о тунце
Тунец в переводе с древнегреческого «thyno» – «торопиться». Всего в мире насчитывают около 40 видов, значительно отличающихся размерами и массой. Наименьший представитель – скумбриевый тунец, имеющий длину 50 см и вес до 1,8 кг. К самым крупным можно отнести тунца обыкновенного, достигающего размера 4,5 м и массой более 600 кг.
Голубой тунец – наиболее быстрый вид океанских рыб за счет ряда физических характеристик. Крупный хвост придает ускорения, а суженная форма тела снижает сопротивление воды.
Салаты с тунцом можно назвать поистине шедевром. На протяжении веков знаменитые шеф-повара совершенствовали рецепты, и сейчас каждый из них отличается простотой в приготовлении и богатым вкусом. Попробуйте приготовить салат с тунцом – порадуйте себя и свою семью!
