Салаты с креветками

Как приготовить салат с креветками

Один из главных даров мирового океана, креветка, занимает особое место в кухнях почти всех стран Земли и мировой современной гастрономической традиции.

Салат с креветками — это всегда нечто необыкновенное и красочное, его приготовление сродни искусству, где нужно как знать определенные правила, так и проявлять креативность.

Историческая справка

Первые упоминания этих салатов встречаются в трудах древнеримского историка Геродота, среди прочего, уделявшего внимание и повседневности знати. Эти дары моря на пирах подавали украшенными лепестками роз, гранатовыми зернами и даже настоящим жемчугом.

В средневековье креветки использовались в основном как ингредиент первых и вторых блюд — именно с ними готовили первые версии буйабеса и паэльи. В салаты они вернулись лишь в конце XIX века — когда западный мир увлекся адаптацией блюд кухонь Восточной Азии. Примечательно, что первые салаты с ними подавали в стаканах — все другие продукты служили фоном для необыкновенного морепродукта, буквально возвышающегося над ними подобно драгоценной жемчужине.

Сегодня салат с креветками — прежде всего блюдо международной кухни, отличающееся в каждом регионе своими специфическими особенностями. Например, в Тайланде в него часто добавляют рис, в Греции — маслины и козий сыр, а в Ирландии — картофель.

Как выбирать креветки для салата

Чтобы приготовление салата было максимально быстрым и легким, рекомендуется отдавать предпочтение очищенным креветкам. И поскольку их принято есть целиком или разделять пальцами — следует выбирать некрупных особей, так что ни тигровые, ни королевские не подходят. Лучшим выбором могут стать северные креветки — миниатюрность которых позволяет им замечательно соединяться с прочими салатными ингредиентами.

Если хочется приготовить блюдо с чуть обжаренными креветками, то для упрощения приготовления можно купить замороженные и предварительно бланшированные морепродукты — ведь они не требуют предварительного отваривания.

Популярные салаты с креветками

Креветки особенно часто встречаются в средиземноморской кухне, замещая собой мясные ингредиенты в следующих салатах:

1. Цезарь. Интересно, что листовые салаты для него принято рвать, а не нарезать. Креветки не хуже курицы сочетаются с тертым пармезаном и крутонами.
2. Нисуаз. Обязательны вареные яйца, заправка на основе оливкового масла и анчоусы.
3. Капрезе. Здесь дары моря разрешается дополнять лишь томатами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом.

И конечно, эти морепродукты не могли не появиться в Зимнем, Московском и Оливье. Готовить их можно как угодно, но профессиональные повара рекомендуют выбирать для них легкие заправки на основе натурального йогурта.

В принципе же креветки считаются универсальным ингредиентом для салатов, иными словами — они сочетаются практически с любыми продуктами. Но особенно хороши вместе со следующими:

• грибы — маринованные и обжаренные;
• цитрусовые — апельсины, грейпфруты;
• каперсы, оливки;
• отварные яйца, яичные блинчики;
• картофель пай;
• пекинская капуста, свежий огурец;
• консервированные персики, ананасы, вишни.

Заправки для таких салатов часто готовят на основе следующих ингредиентов:

• не рафинированное оливковое масло;
• бальзамический уксус;
• соевый соус.

Когда и с чем подавать

Легкие салаты с креветками, в которых присутствуют зелень, свежие овощи или фрукты, вполне могут подаваться в качестве главного и единственного блюда. Подавать хлеб к ним в принципе не обязательно, но если очень хочется — лучше выбирать нечто оригинальное, например, итальянские чиабатту (хлеб на закваске с пористым мякишем) или гриссини (хрустящие тонкие палочки).

Салаты с креветками — идеальный выбор для романтического вечера, как и всякие морепродукты, они гармонируют с белыми винами от шампанского до шардоне.

Креветочный салат по какому угодно рецепту — достойное блюдо и для праздничного стола по любому поводу.

Интересные факты

Энергетическая ценность 100 грамм креветок невелика — всего 94 ккал, так что салаты с ними могут быть включены в диетическое меню худеющих или следящих за массой тела.

Эти дары моря практически не содержат жира и углеводов, но богаты легкоусвояемым белком, который по пользе для организма человека близок к белому мясу птицы и крольчатине.

Приготовление креветок в принципе не является чем-то сложным. Замороженные морепродукты погружают в кипящую подсоленную воду на 1, 2 или 3 минуты — все зависит от размера морепродуктов и того, были ли они предварительно бланшированы на производстве. Вкус отварных ракообразных можно сделать богаче, если добавить в воду сок лимона или пряности со специями — кориандр, чеснок, лавровый лист, гвоздику, имбирь, душистый перец.

Обжаривают креветки на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством рафинированного растительного масла в течение 3-4 минут. По желанию масло можно предварительно ароматизировать — подержав на нем пару минут рубленый чеснок или веточки свежего розмарина.

Готовя любой салат с креветками важно помнить о том, что они — изысканный продукт с деликатным вкусом, который нельзя «заглушать» другими ингредиентами. Все прочие составляющие салата должны служить для креветок фоном и изящно оттенять их.

Для украшения салата можно использовать любую свежую зелень, пестрые кусочки фруктов, оранжевую лососевую икру или цветную икру тобико — летучей рыбы, которая бывает не только янтарной, но и красной, зеленой, черной.

Подводя итоги, можно сказать, что салат с креветками — это удивительное и прекрасное блюдо, приготовление которого не сковано никакими строгими рамками и позволяет ярко проявлять собственную кулинарную фантазию.