Блюда из творога и других молочных продуктов можно всегда встретить на столе в любой семье. Сырники давно стали прекрасным лакомством как в праздники, так и в обычные дни. Их ставят в ряд с полезными блюдами для завтрака. Простоту их приготовления ценит каждая хозяйка.
История появления сырников
Существует несколько версий возникновения сырников. Одна из них появилась еще с давних времен, когда корова была главной кормилицей у многих народов. Соответственно, молоко было основой различных блюд. В начале из молока получали творог, для более длительного хранения. Потом одной их хозяек пришла в голову мысль добавить творог в замешиваемое тесто для выпечки хлеба. Результатом были довольны, так и появились первые сырники.
По другой версии в Китае с давних времен популярен творожный продукт из соевых бобов. Он используется во многих блюдах как один из ингредиентов. Также его небольшие куски обваливают в муке и обжаривают. Именно это блюдо некоторые считают прародителем сырников.
Существует еще одна история, когда купец взял в дорогу молоко. Оно скисло и осталось плотная масса и сыворотка. По приезду домой, его жена сформировала из массы котлеты, добавив в них мед и изюм. Рецепт лакомства стал популярным у соседей и быстро распространился дальше.
К какой кухне относится блюдо
Несмотря на то, что история сырников берет начало у славянского народа, они больше относятся к украинским национальным блюдам. Считается, что именно в одной из деревень Украины хозяйка первой испекла в печи хлеб с творогом. При этом русская, молдавская и белорусская кухни не отстают по данному блюду ни видом, ни вкусом.
Сырники представляют собой небольшие лепешки или оладьи из творога с пшеничной мукой, сахаром и яйцами, обжаренные на масле. В зависимости от личных предпочтений в них может не добавляться мука или сахар, а также их могут не обжаривать на масле, а запекать в духовом шкафу или отваривать в молоке.
У разных хозяек сырники имеют различную толщину и форму. Одни из полученной однородной массы формируют шарики и обжаривают на сковороде. Другие раскатывают творожную массу скалкой, разрезают и запекают в духовке. Данные блюда не зависят от национальности, а являются кулинарным предпочтением каждой семьи.
Помимо классических ингредиентов в сырники добавляют изюм, курагу, цукаты, шоколадную крошку, ягоды и другие продукты. Добавки зависят, скорее, от места приготовления блюда, чем от национальности. В центральном регионе России преобладает земляника и малина, в Белоруссии – черника, а в Европе добавляют моцареллу, качоту и другие молодые сыры.
Почему «сырники», а не «творожники»?
Вопрос о том, почему блюдо из творога называют сырниками, возникает постоянно уже ни у одного поколения. Чтобы ответить на этот вопрос, надо вернуться к истокам их возникновения.
Как известно, данное блюдо уже готовили во времена Древней Руси. Изначально, все продукты, созданные на основе молока, называли «творь» — в переводе «форма». Продукты, произведенные из закваски, называли «сир». К таким продуктам можно отнести не только творог, но и кефир, йогурт и сметану. Следовательно, полученные из творога оладьи и стали называть сырниками. Название было настолько простым и понятным, что осталось таким и в наши дни.
Как приготовить творожные сырники
У каждой хозяйки существует свой особенный рецепт приготовления сырников. Классический рецепт из творога, яиц, сахара и молока постоянно изменяется. Это выражается не только в различных пропорциях основных ингредиентов, но и в их замене или добавлении новых. Например, некоторые предпочитают заменять муку манной крупой или рисовой мукой.
Варианты добавления новых ингредиентов ограничиваются только фантазией кулинара. При приготовлении сырников добавляют все известные виды ягод, фруктов, овощей и даже сыров.
Помимо разнообразия рецептов приготовления массы для сырников, различают варианты их готовки. Самым популярным и быстрым является обжаривание в масле на раскаленной сковороде. Сформированную в шарики и немного приплюснутую массу достаточно обжарить несколько минут с каждой стороны до готовности. При раскатывании скалой, пласт (рекомендуется не тоньше 1 см) можно нарезать на квадраты, ромбы треугольники, или использовать формы для печенья. Полученные кусочки также обжарить на сковородке.
Сторонники правильного питания предпочитают выпекать сырники в духовом шкафу или отваривать в молоке. Сам процесс подготовки основы кардинально не отличается от классического рецепта. При этом, надо учитывать некоторые особенности. При запекании не следует делать небольшие тонкие формы, так как при приготовлении они станут сухими. Рекомендуется слепить небольшую розочку или сформировать шарик.
При варке сырников в молоке рекомендуется раскатать из массы тонкую колбаску (диаметр не более 5 см) и разрезать ее на кусочки, получив закругленные кубики. Следует знать, что при таком варианте приготовления сырники останутся белыми, без золотистой корочки.
Особенности подачи блюда
Сырники, как и привычные всем блины или оладьи, подают с медом, вареньем, сгущённым молоком, сметаной и любой другой любимой добавкой к десерту. Некоторые предпочитают делать сладкие соусы, комбинируя, например, сметану с сиропом.
Одной из самых простых подач можно считать посыпку из сахарной пудры, шоколадной крошки или кокосовой стружки. Густой коктейль, взбитый из ягод, банана и небольшого количества молока выглядит интересным и оригинальным дополнением к сырникам.
Интересные факты
Парочка интересных моментов:
- При термической обработке творог практически не теряет своих полезных свойств. Содержание в нем витаминов и микроэлементов снижается не более, чем на 20%.
- Надо помнить, что самые воздушные сырники получаются из свежего творога.
Сырники являются быстрым и полезным блюдом, разнообразие приготовления и подачи которого ограничивается только возможностью и фантазией повара.
